三、果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

1、三、果酒（葡萄酒）釀造技術(shù)培訓(xùn)三、果酒（葡萄酒）釀造技術(shù)培訓(xùn)我國(guó)國(guó)土遼闊，水果資源豐富，品種繁多，有人工栽培的，也有天然野生的，適合于釀酒的種類很多，可以因地制宜生產(chǎn)各種特色的果酒。一般果酒的酒精度低，并含有糖類、氨基酸、多種有機(jī)酸及豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適量飲用有益于人體健康，并有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲等功效。隨著人們生活水平的提高，近幾年來(lái)對(duì)飲料的需求量日益增加，對(duì)優(yōu)質(zhì)果酒的需求量也不斷上升，果酒生產(chǎn)正在迅速發(fā)展。果

2、酒生產(chǎn)由于直接利用水果中糖類發(fā)酵(或浸泡)，因此與其他酒類生產(chǎn)相比，具有投資少、設(shè)備簡(jiǎn)單、技術(shù)易于掌握等特點(diǎn)。我國(guó)廣大農(nóng)村、山區(qū)、原料比較集中地區(qū)，可以生產(chǎn)原酒供大型果酒廠進(jìn)一步加工，在有條件時(shí)也可發(fā)展一些特色的果酒，就近供應(yīng)市場(chǎng)。果酒，顧名思義就是以各種人工種植的果品和野生的果實(shí)為原料，比如：蘋(píng)果、梨、家葡萄、石榴、哈密瓜、山楂、刺梨、山葡萄、沙棘、獼猴桃等等，經(jīng)過(guò)破碎、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的各式各樣低度飲料酒都被稱為果

3、酒。葡萄酒是果酒類中最大宗的品種，屬于國(guó)際性飲料酒，所以葡萄酒的參考書(shū)也就不少，而本書(shū)的重點(diǎn)是圍繞各種果酒的釀造工藝從總體上來(lái)敘述的。果酒的歷史果酒的歷史從漢唐至明清的有關(guān)文獻(xiàn)記載來(lái)看，中國(guó)果酒不僅品類繁多，而且綿延千載而不絕，足見(jiàn)果酒很早就在中國(guó)人的飲食生活中占有重要的地位。一些文獻(xiàn)記載，葡萄酒、棗酒、桑椹酒、柑桔酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等等，均屬發(fā)酵酒。②蒸餾酒。水果發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾所得的酒為蒸餾酒，如白蘭地、水果白酒等。③露

4、酒：用果實(shí)、果汁或果皮加入酒精浸泡取其清液，再加入糖和其他配料勾兌而成的果酒稱為露酒，也稱配制酒。④汽酒：含有二氧化碳的果酒屬此類。(2)依果酒中含糖量多少也可分為四類：①干酒：含糖0.4gl00ml以下。②半干酒：含糖0.4～1.2g100ml。③半甜酒：含糖1.2～5g100ml。④甜酒：含糖5g100ml以上。(3)依果酒中所含酒精含量分，可分為：①低度果酒：含酒精17度以下。②高度果酒：含酒精18度以上。果酒的作用果酒的作用果酒

5、有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材酒精含量低，有益健康。其中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到18度。因此，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，

6、與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。果酒的市場(chǎng)前景果酒的市場(chǎng)前景1空白市場(chǎng)?？瞻资袌?chǎng)。果酒在中國(guó)市場(chǎng)僅僅起步十多年，還沒(méi)有找到一個(gè)成熟的銷售模式。2營(yíng)養(yǎng)健康需求。營(yíng)養(yǎng)健康需求。在人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代，順應(yīng)潮流，消費(fèi)需求，發(fā)展趨勢(shì)。3連帶效應(yīng)。連帶效應(yīng)。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國(guó)銷售市場(chǎng)前景廣闊，在國(guó)外市場(chǎng)也定會(huì)大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國(guó)，其他國(guó)家無(wú)法媲比。4