中國餐飲業(yè)空間格局研究.pdf

1、餐飲業(yè)是保障民生發(fā)展的基礎，而在中國餐飲業(yè)的發(fā)展更是寄托著文化內涵，對要素的空間格局研究則是地理學永恒命題。本文基于采集自大眾點評網的VGI數據，采用統(tǒng)計分析、空間分析、回歸分析、地理探測器等方法從兩個方面展開對中國餐飲業(yè)空間格局的探析：①對各地理單元餐飲業(yè)態(tài)數量規(guī)模分布、餐飲業(yè)態(tài)多樣性分布進行測度與對比，并分析其形成原因；②基于省級、市級、城市內部三個尺度揭示不同餐飲業(yè)態(tài)在空間的擴散特征、發(fā)展強度的規(guī)模分布特征。主要研究成果包括：①各

2、省餐飲店鋪數量規(guī)模分布呈現高位序省份突出的位序-規(guī)模分布，影響因子的回歸分析結果表明市轄區(qū)人口總數、第三產業(yè)增加值對省級地理單元餐飲店鋪數量規(guī)模影響較大；②通過對各省餐飲業(yè)態(tài)結構進行聚類分析，可知餐飲業(yè)態(tài)結構在相鄰地域單元存在一定的相似性，而進一步分析表明相較于空間距離與政策因素，飲食文化為直接影響餐飲業(yè)態(tài)結構相似性的要素；③基于多樣性指數計算結果可知各省餐飲業(yè)態(tài)多樣性整體差異較小，與因子的相關系數分析結果表明可得餐飲業(yè)態(tài)多樣性因子分析

3、中人口總數對餐飲業(yè)態(tài)多樣性存在阻礙作用，而省外人口的比例則對餐飲業(yè)態(tài)產生則對餐飲業(yè)態(tài)多樣性存在促進作用；③通過對四類本土菜系、四類外來餐飲種類、以及咖啡與茶兩類飲品共計十種餐飲業(yè)態(tài)省級尺度上的空間擴散格局及規(guī)模分布研究可知，國內菜系的空間擴散形式多以接觸擴散為主，規(guī)模分布上則多以首位分布或者介于首位分布與位序-規(guī)模分布的過渡形態(tài)；外來餐飲同樣變現出明顯的接觸擴散特征，日本料理與東南亞菜呈現首位分布，西餐與韓國料理則依次呈現出高位序發(fā)展顯

4、著、低位序同樣具備較高發(fā)育的位序-規(guī)模分布，飲品中茶館相較于咖啡地域偏好的表現更為顯著，規(guī)模分布則依次表現出首位分布與位序規(guī)模分布；④市級尺度上各地理單元的數量規(guī)模分布則呈現出長尾的分布態(tài)勢，均為介于規(guī)模分布與首位分布模式的過渡形式，而多樣性分布呈現出低位序餐飲業(yè)態(tài)同樣發(fā)育的位序-規(guī)模分布，空間格局上二者并未表現出明顯的規(guī)律，與大尺度不同各餐飲業(yè)態(tài)在中尺度上的空間擴散則表現出等級擴散與接觸擴散兩種形態(tài)；⑤基于地理探測器模型的因子分析結果

5、表明，根據計算結果經濟類因子與店鋪數量一致性上的表現要高于人口因子，第三產業(yè)增加值對市級地理單元上餐飲店鋪數量上的解釋度最高，這與省級尺度上影響因素分析中第三產業(yè)增加值的表現相同，勞動力、人口總數對地理單元多樣性的解釋度要高于經濟類因子，與數量影響分析結果相反，反映出第三產收入占比這一結構性因子對數量與多樣性的解釋度均較低；⑥微觀尺度下對餐飲業(yè)空間格局的探討以西安市碑林區(qū)為例，各餐飲業(yè)態(tài)在分布中心、分布走向上存在明顯的空間分異，而進一步

6、通過對碑林區(qū)內部城市業(yè)態(tài)多樣性空間可達性的分析可以得出，不同位置的大廈多樣性的空間可達性存在較大差異，值得強調的是，即使在餐飲業(yè)的高密度區(qū)，同樣由于單一餐飲業(yè)態(tài)過渡集中分布出現局部多樣性可達性過低的現象；⑦本文揭示了不同尺度下相同地理研究對象可能表現出不同的形式，如在省級尺度上主要以接觸擴散為主，而在市域尺度下的觀察則會發(fā)現餐飲業(yè)態(tài)的空間擴散中等級擴散同樣是重要形式；無論在何種尺度上都可以得出餐飲業(yè)態(tài)的多樣性與數量不相關，在微觀尺度空間