公共營養(yǎng)師考試試題含答案

1、1國家公共營養(yǎng)師理論知識(shí)試題（一）國家公共營養(yǎng)師理論知識(shí)試題（一）第一部分職業(yè)道德（第110題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第110題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(D)。A道德情操B道德品質(zhì)C道德原則和規(guī)范的總和D以

2、上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（D）A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D以上都是3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（D）A法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么B道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限

3、。4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(A)A愛崗敬業(yè)，誠實(shí)守信B遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D精益求精，開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（D）A道德與法律一同產(chǎn)生B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6、關(guān)于道德的說法中，正確的是（C）A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為

4、規(guī)范D道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（B）A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（B）A一個(gè)人慢慢做B向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請教C只跟親近的人訴說D爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對一個(gè)螺母少擰了半圈

5、，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（D）造成的。A螺母質(zhì)量不過關(guān)B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全D從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是（B）A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)第二部分第二部分理論知識(shí)理論知識(shí)（第11200題，共190題

6、，每題0.5分，共95分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)。A4kcalg、9kcalg、9kcalgB4kcalg、9kcalg、4kcalgC9kcalg、4kcalg、4kcalgD4kcalg

7、、4kcalg、4kcalg12維生素A含量豐富的食物是(A)。A雞肝B豬肉C玉米D山藥13參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)。A鐵B鋅C硒D硫胺素14老年人飲食應(yīng)注意(A)。A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動(dòng)物油可多攝入D總熱能攝入不變15下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)。A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以

8、α亞麻酸含量最多16目前確定的必需脂肪酸是(B)。A亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸B亞油酸、α亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸Dα亞麻酸、花生四烯酸17核黃素良好的食物來源是(A)。A動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B蔬菜C水果D糧谷類18與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)。A維生素AB維生素CC維生素B2D維生素B619對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(D)。A含量較低B營養(yǎng)價(jià)值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正確20人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)。A5～1

9、0gB10～15gC15～20gD20～30g21以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C)。A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D)。A5%～9%B10%～19%C20%～25%D30%～35%23對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)。A食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C蛋

10、白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)24豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的(C)。A蛋白質(zhì)B必需氨基酸C賴氨酸D蘇氨酸25測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(C)。A24gB64gC25gD18g3A正常成年人B青少年C燒傷病人D孕婦62體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（C）。A消瘦B正常范圍C超重D重度肥胖。63提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（C）。A熱量含量高B飽和脂肪酸較多C不

11、飽和脂肪酸較多D口感好，且易消化64碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（D）。A供給熱能B構(gòu)成機(jī)體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)D抗生酮作用65下面（D）為半必需氨基酸。A亮氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D）。A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病C大腸癌D以上都包括67關(guān)于維生素描述正確的是（C）。A是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小D可構(gòu)成身體組織68癩皮癥是由于缺乏（A）。

12、A維生素PPB維生素B1C維生素B2D維生素A69（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵B鉻C鈣D錳70關(guān)于斷乳食物（B）。A就是斷乳期以后嬰兒的食品B又稱嬰兒輔助食品C就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D是斷乳嬰兒的安慰食品71口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）。A冷流質(zhì)B清流質(zhì)C半流質(zhì)D軟飯72低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C）。A占全天總熱能的10%B＜60gC＜40gD飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)

13、素是（B）。AB族維生素和無機(jī)鹽B碳水化合物C蛋白質(zhì)D維生素C74嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（A）。A＜20gB20～40gC＜40gD純碳水化合物75蔗糖攝入過多的危害主要是（D）。A冠心病B糖尿病C齲齒D三者都包括76食物中膽固醇含量較低的是(B)。A瘦肉B水果C豬腦D雞蛋77人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（A）。A從出生到1周歲B1~3歲的幼兒C3~6歲兒童期D青春期78黃曲霉毒素主要損害的部位是（B）。A神經(jīng)B肝臟

14、C腎臟D膀胱79蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。A甲醇B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑80肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（B）。A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素81葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）。A劇烈嘔吐B咳嗽C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（D）。A加堿B加酸C加熱D紫外線照射83維生素D3在血液中主要存在形式是（A）。A25OHD3B2425(OH)2D3C125(OH)2D3D124(OH)

15、2D384鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（C）。A克山病B甲狀腺腫大C生長發(fā)育遲緩D骨質(zhì)軟化85長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（D）。A以原形從尿中排出B經(jīng)代謝分解后全部排出體外C在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（D）。A≥50gB＜50gC25g～50gD≤25g87豬肝含（A）數(shù)量較多。A鐵B硫C鈉D鎂88衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（B）。A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥D調(diào)節(jié)血脂89母乳喂

16、養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C)月開始最好。A1個(gè)月B2個(gè)月～3個(gè)月C4個(gè)月～6個(gè)月D7個(gè)月～8個(gè)月90高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（B）以下。A20gB25gC30gD35g91青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A）A維生素CB葉酸C尼克酸D硫胺素92女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、

17、T4增高。最可能的診斷是（B）A腫瘤B甲亢C甲低D肺結(jié)核93甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A）。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D高碘94WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A）。A10%B15%C20%D25%95孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A）。A新生兒神經(jīng)管畸形B母體血脂升高C新生兒溶血D新生兒先天畸形96為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（D）。A維生素B12B葉酸C維生素B2D維生素C97與