國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

1、1國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)試題第一部分職業(yè)道德（第110題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第110題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(D)。A道德情操B道德品質(zhì)C道德原則和規(guī)范的總和D以上都是2、創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的

2、作用表現(xiàn)在（D）A是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D以上都是3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是（D）A法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么B道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(

3、A)A愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信B遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（D）A道德與法律一同產(chǎn)生B道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊C法律的適用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（C）A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)B每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的

4、約束下才能發(fā)揮作用7、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（B）A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（B）A一個(gè)人慢慢做B向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教C只跟親近的人訴說(shuō)D爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火

5、箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（D）造成的。A螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全D從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是（B）A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)第二部分理論知識(shí)（第11200題，共190題，每題0.5分，共95分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題

6、下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)。A4kcalg、9kcalg、9kcalgB4kcalg、9kcalg、4kcalgC9kcalg、4kcalg、4kcalgD4kcalg、4kcalg、4kcalg12維生素A含量豐富的食物

7、是(A)。A雞肝B豬肉C玉米D山藥13參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)。3和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D)。A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C靜脈注射美藍(lán)和維生素CD洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C38男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則(C)。A高脂低鹽

8、優(yōu)質(zhì)蛋白B低蛋白低鹽低膽固醇C高蛋白低鹽低膽固醇D低脂高鹽高蛋白39奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B)。A除去雜質(zhì)B殺滅致病菌C殺滅乳酸菌D殺滅所有微生物40無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。A細(xì)菌性食物中毒B有毒動(dòng)、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒41沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)(D)。A沙門菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒D副溶血性弧菌中毒42低

9、溫保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。A速凍速溶B速凍緩溶C緩凍緩溶D緩凍速溶43被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（D）。A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度44魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（B）表示魚體開(kāi)始腐敗。A30%B40%C50%D60%45菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（A）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A食品耐貯藏期限B食品保潔程度C食品價(jià)格D食品變質(zhì)率46（C）可

10、能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A口腔B食道C胃D小腸47中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（B）。A0.63MJ（150Kcal）B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）D1.46MJ（350Kcal）48哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（B）。A低B高C一樣D妊娠早期高，妊娠晚期低49學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（D）

11、。A25%B30%C35%D40%50青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（A）。A平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B防止肥胖C適當(dāng)節(jié)食D不宜控制高能量食品51老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（C）。A體成分改變B氧化損傷加重C體成分改變及氧化損傷加重D基礎(chǔ)代謝增高52中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（D）。A對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D

12、全體中國(guó)居民53下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）。A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸54肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D）。A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫紺D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀55哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（B）。A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥D調(diào)節(jié)血脂56河豚毒素含量最多的器官是（C）。A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢D魚鰓和眼睛57纖維素主要存在于植物的（D）。A細(xì)胞膜B細(xì)胞核C細(xì)胞質(zhì)D細(xì)胞壁58以下物質(zhì)中，吸收最快的是（B