公共營養(yǎng)師考試試題(含答案)講解_第1頁
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1、1國家公共營養(yǎng)師理論知識試題(一)國家公共營養(yǎng)師理論知識試題(一)第一部分職業(yè)道德(第110題,每題0.5分,共5分)一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案,并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第110題,共10題,每題0.5分,共5分。)1、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所遵守的,與職業(yè)活動緊密相關的是(D)。A道德情操B道德品質(zhì)C道德原則和規(guī)范的總和D以

2、上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(D)A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D以上都是3、關于道德規(guī)范、法律道德的說法中,正確的是(D)A法律規(guī)范是做事的準則而非做人的準則,它只規(guī)范個人不應該做什么B道德規(guī)范是做人的準則,規(guī)范個人應該做什么,不應該做什么C法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用,比道德規(guī)范的社會功能強大的多D道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用,但作用十分有限

3、。4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(A)A愛崗敬業(yè),誠實守信B遵守紀律,鉆研業(yè)務C認真負責,和諧相處D精益求精,開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關系是(D)A道德與法律一同產(chǎn)生B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會始終6、關于道德的說法中,正確的是(C)A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)B每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系的特殊行為

4、規(guī)范D道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是(B)A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當工作中遇到困難時,你一定會(B)A一個人慢慢做B向經(jīng)驗豐富的同事請教C只跟親近的人訴說D爭取領導的幫助9、1970年美國進行導彈發(fā)射試驗時,由于操作員對一個螺母少擰了半圈

5、,導致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作員不慎將一商標碰落,填塞了燃燒室噴嘴,導致發(fā)射失敗。你認為以上事故主要是由于(D)造成的。A螺母質(zhì)量不過關B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全D從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則10、關于上述事故,你的感受是(B)A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C職業(yè)道德不重要,關鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆有粗心造成,與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關第二部分第二部分理論知識理論知識(第11200題,共190題

6、,每題0.5分,共95分)一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案,并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第11160題,共150題,每題0.5分,共75分。)11人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)。A4kcalg、9kcalg、9kcalgB4kcalg、9kcalg、4kcalgC9kcalg、4kcalg、4kcalgD4kcalg

7、、4kcalg、4kcalg12維生素A含量豐富的食物是(A)。A雞肝B豬肉C玉米D山藥13參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)。A鐵B鋅C硒D硫胺素14老年人飲食應注意(A)。A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主C動物油可多攝入D總熱能攝入不變15下列有關豆類的說法中不正確的是(D)。A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以

8、α亞麻酸含量最多16目前確定的必需脂肪酸是(B)。A亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸B亞油酸、α亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸Dα亞麻酸、花生四烯酸17核黃素良好的食物來源是(A)。A動物內(nèi)臟、蛋、奶類B蔬菜C水果D糧谷類18與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是(D)。A維生素AB維生素CC維生素B2D維生素B619對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(D)。A含量較低B營養(yǎng)價值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正確20人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)。A5~1

9、0gB10~15gC15~20gD20~30g21以下關于脂肪酸的敘述,錯誤的是(C)。A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成22該部進駐高原環(huán)境習慣后,脂肪供能的比例可達到多少(D)。A5%~9%B10%~19%C20%~25%D30%~35%23對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的(C)。A食物進入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完全排空需4~6小時C蛋

10、白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關24豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用,是因為豆類含有較多的(C)。A蛋白質(zhì)B必需氨基酸C賴氨酸D蘇氨酸25測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(C)。361下面處于負氮平衡的是(C)。A正常成年人B青少年C燒傷病人D孕婦62體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(C)。A消瘦B正常范圍C超重D重度肥胖。63提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚(C)。A熱量含量高B飽和脂肪酸較多C不

11、飽和脂肪酸較多D口感好,且易消化64碳水化合物獨特的生理功能是(D)。A供給熱能B構成機體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?;顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D抗生酮作用65下面(D)為半必需氨基酸。A亮氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纖維攝入過少易導致(D)。A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病C大腸癌D以上都包括67關于維生素描述正確的是(C)。A是維持人體正常功能的一類無機化合物B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小D可構成身體組織68癩皮癥是由于缺乏(A)。

12、A維生素PPB維生素B1C維生素B2D維生素A69(B)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵B鉻C鈣D錳70關于斷乳食物(B)。A就是斷乳期以后嬰兒的食品B又稱嬰兒輔助食品C就是為斷乳準備的人工代乳品D是斷乳嬰兒的安慰食品71口腔潰瘍患者適宜的飲食是(A)。A冷流質(zhì)B清流質(zhì)C半流質(zhì)D軟飯72低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為(C)。A占全天總熱能的10%B<60gC<40gD飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)

13、素是(B)。AB族維生素和無機鹽B碳水化合物C蛋白質(zhì)D維生素C74嚴格限制脂肪的膳食,要求全天供應的脂肪量應(A)。A<20gB20~40gC<40gD純碳水化合物75蔗糖攝入過多的危害主要是(D)。A冠心病B糖尿病C齲齒D三者都包括76食物中膽固醇含量較低的是(B)。A瘦肉B水果C豬腦D雞蛋77人體生長發(fā)育最為迅速的時期為(A)。A從出生到1周歲B1~3歲的幼兒C3~6歲兒童期D青春期78黃曲霉毒素主要損害的部位是(B)。A神經(jīng)B肝臟

14、C腎臟D膀胱79蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A)。A甲醇B細菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑80肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是(B)。A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素81葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是(A)。A劇烈嘔吐B咳嗽C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低(D)。A加堿B加酸C加熱D紫外線照射83維生素D3在血液中主要存在形式是(A)。A25OHD3B2425(OH)2D3C125(OH)2D3D124(OH)

15、2D384鋅缺乏時表現(xiàn)為(C)。A克山病B甲狀腺腫大C生長發(fā)育遲緩D骨質(zhì)軟化85長期過量攝入脂溶性維生素時(D)。A以原形從尿中排出B經(jīng)代謝分解后全部排出體外C在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈導致體內(nèi)貯存過多引起中毒86中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入(D)。A≥50gB<50gC25g~50gD≤25g87豬肝含(A)數(shù)量較多。A鐵B硫C鈉D鎂88衛(wèi)生部不受理、不批準的保健功能是(B)。A抗疲勞B輔助抑制腫瘤,防癌C減肥D調(diào)節(jié)血脂89母乳喂

16、養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從(C)月開始最好。A1個月B2個月~3個月C4個月~6個月D7個月~8個月90高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量(B)以下。A20gB25gC30gD35g91青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是(A)A維生素CB葉酸C尼克酸D硫胺素92女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、

17、T4增高。最可能的診斷是(B)A腫瘤B甲亢C甲低D肺結核93甲亢首選的營養(yǎng)治療是(A)。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D高碘94WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A)。A10%B15%C20%D25%95孕早期葉酸缺乏可導致(A)。A新生兒神經(jīng)管畸形B母體血脂升高C新生兒溶血D新生兒先天畸形96為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給于(D)。A維生素B12B葉酸C維生素B2D維生素C97與

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