學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

1、學(xué)校學(xué)生食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料各位大家好！今天，利用這個機會，我們組織學(xué)校營養(yǎng)改善計劃從業(yè)人員培訓(xùn)，主要任務(wù)是對學(xué)校營養(yǎng)餐安全管理、人員管理、規(guī)范操作等內(nèi)容進行詳細的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)進一步提高對學(xué)校食品安全工作重要性的認識，切實解決好目前學(xué)校食品安全工作中存在的一些突出問題；完善工作機制，各司其職，名負其責.（下面我從三大方面來進行培訓(xùn)，首先，我不專業(yè)，有不當之處，共同探討）一、為提高質(zhì)量，切實做好營養(yǎng)餐管理工作，真正為學(xué)生服務(wù)，我首先提出

2、幾點要求：1、確立一個目標：“安全、衛(wèi)生、規(guī)范，一切為了學(xué)生；學(xué)生、家長、社會滿意是我們工作的出發(fā)點”.2、必須做到兩個到位①思想認識到位：確保全校師生的身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序是擺在我們面前迫切需要解決的一個緊迫問題；對這個問題決不能掉以輕心，食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到師生健康、甚至人命關(guān)天，來不得半點馬虎。各個環(huán)節(jié)都必須責任到位，層層把關(guān)，對玩忽職守者必須追究責任，給予懲處。同時，要進一步增強對食品衛(wèi)生工作重要性的認識，

3、從保護廣大師生健康安全，維護學(xué)校和社會穩(wěn)定的高度來認識，加強學(xué)校食堂建設(shè)和管理、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責任。②各項規(guī)范到位：規(guī)范是約束、是制度，通過實話和執(zhí)行規(guī)范，使所有從事食堂管理、從業(yè)人員都知道，什么是規(guī)范的（規(guī)范：是按照一定的要求去執(zhí)行。），什么是不規(guī)范的，不規(guī)范的是不能做的，從而更有效地加強對食堂的調(diào)控和管理。3、①強化防范意識：要充分認識加強食堂安全工作的重要意義，強化防范意識。因為食堂什么時候發(fā)生安全衛(wèi)生

4、事件是不知道的。面對目前食堂管理工作嚴峻的形勢，更要引起重視，加強防范。②強化責任意識：學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的身體健康直接關(guān)系到每一個家庭的幸福。教育好學(xué)生、管理好食堂是我們的一種責任。通過我們的工作，真正讓學(xué)生滿意、家長滿意、讓全社會放心。③強化安全衛(wèi)生意識：安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一當日下午，衡山縣星源學(xué)校20多名學(xué)生家長前往學(xué)校，發(fā)現(xiàn)食堂里一些菜已經(jīng)變質(zhì)。記者從家長提供的視頻和圖片看到，家長手中的蘿卜干和辣椒已

5、經(jīng)發(fā)霉，蒸飯盒內(nèi)側(cè)連標簽都沒有撕除，黃瓜已經(jīng)腐爛，而這些都是家長在學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)的食材。還有講多案例，不一一列舉，跟大家介紹這些案例的目的就是要引起大家在工作中，高度重視食品安全，嚴格操作規(guī)程，起到警鐘長鳴作用。三、規(guī)范操作結(jié)合我校食堂開設(shè)一年多來的情況，將從十七個方面強調(diào)學(xué)校食堂如何規(guī)范操作。（一）、【非工作人員不得入內(nèi)】為確保師生安全，飯菜由工作人員送出配餐間，任何與食堂不相干的閑雜人員一律不得進入食堂內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次扣食堂勞務(wù)承包

6、方50.00元（以發(fā)現(xiàn)的和調(diào)監(jiān)控看到的為準，因此，食堂工作人員不要怕得罪人啰，認為他是老師或者朋友就不說，我們不管你這些，至于勞務(wù)承包方怎么處理你那是他的問題）.（那些人可以進：村小食堂負責人、食品安全管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及上級檢查組人員）.根據(jù)目前我們各校點食堂情況來看，這一條做得很不好，請各地食堂負責人嚴格把關(guān)，不管是老師、學(xué)生或者其他無關(guān)人員。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。（二）、【洗滌劑的使用】應(yīng)當對人體安全、無害的。學(xué)校原來

7、用的是大堿、洗潔精之類的；不管用什么要盡量少放一些，以免器具清洗的過程中沒洗盡，造成學(xué)生食用后的安全隱患，這請大家一定引起高度的重視，反復(fù)沖洗。（值得注意的是：洗土豆、鍋等用的鋼絲球，清理不干凈，學(xué)生食用下去就成為安全事故）（三）、【食堂衛(wèi)生及工作規(guī)范】1、廚房清潔工作規(guī)范①、清潔爐灶抽煙機時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油污。標準：無積油垢，無黑斑，潔亮。②、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風機