版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、學校食堂管理人學校食堂管理人員及從及從業(yè)人員培訓材料材料1學校食堂食品安全管理機構設置和人員配備要求(一)學校食堂(含托幼機構食堂)集體用餐配送單位應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。食品安全管理機構和人食品安全管理機構和人員職責員職責要求要求1建立健全食品安全管理制度,明確食品安全責任,落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括:1.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度,2.加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,3
2、.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度,4.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,5.餐廚廢棄物處置管理制度,6.食品安全突發(fā)事件應急處置方案,7.食品原料管理制。8.食品留樣制度。9.加工經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度。10投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。(二)制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施,組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。(三)
3、組織從業(yè)人員進行健康檢查,依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。(四)制訂食品安全檢查計劃,明確檢查項目及考核標準,并做好檢查記錄。(五)組織制訂食品安全事故處置方案,定期檢查食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。6建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。(七)承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。食品安全管理人員基本要求(一)身體健康并持有有效健康證明。(二)具備2年以上餐飲
4、服務食品安全工作經(jīng)歷。(三)持有有效培訓合格證明。(四)食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。從業(yè)人員健康管理要求1從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應取得健康證明。(二)每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。3患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。4餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待
5、查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求(一)應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。(二)操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》(見附件5)。(一)建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔,能避免有害動物的侵入和棲息。(二)食品處理區(qū)應設置在
6、室內(nèi),按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口,宜分開設置;無法分設時,應在不同的時段分別運送原料、成品、使用后的餐飲具,或者將運送的成品加以無污染覆蓋。(三)食品處理區(qū)應設置專用的粗加工(全部使用半成品的可不設置)、烹飪(單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設置)、餐用具清洗消毒的場所,并應
7、設置原料和(或)半成品貯存、切配及備餐(飲品店可不設置)的場所。進行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的,應分別設置相應專間。制作現(xiàn)榨飲料、水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的,應分別設置相應的專用操作場所。集中備餐的食堂和快餐店應設有備餐專間,或者符合本規(guī)范第十七條第二項第五目的要求。中央廚房配制涼菜以及待配送食品貯存的,應分別設置食品加工專間;食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或?qū)S迷O施。(四)食品處理區(qū)應符合《餐飲服務提供者場所布局要求》(見附
8、件1)。(五)食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)相適應,各類餐飲服務提供者食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積應符合《餐飲服務提供者場所布局要求》。(六)粗加工場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品的清洗水池應獨立設置,水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。應設專用于清潔工具的清洗水池,其位置應不會污染食品及其加工制作過程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的設置應分別符合本規(guī)范第十七條第八項
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 學校食堂從業(yè)人員培訓教案
- 學校食堂從業(yè)人員培訓教案
- xx學校食堂(飯?zhí)茫┕芾砣藛T和從業(yè)人員培訓教育實施方案
- 學校食堂從業(yè)人員培訓資料
- 學校食堂從業(yè)人員培訓資料1
- 學校食堂從業(yè)人員培訓考試試題及答案
- 學校食堂從業(yè)人員培訓測試題集錦
- 學校食堂從業(yè)人員培訓考試試題(含答案)
- 學校食堂從業(yè)人員培訓制度和健康管理制度
- 學校食堂從業(yè)人員合同
- 食堂從業(yè)人員培訓講稿
- 食堂從業(yè)人員培訓計劃
- 食堂從業(yè)人員培訓教案
- 食堂從業(yè)人員培訓計劃
- 小學食堂從業(yè)人員培訓記錄
- 食堂從業(yè)人員培訓資料
- 食堂管理人員培訓心得范文
- 學校食堂從業(yè)人員考核表
- 學校食堂管理人員工作職責
- 學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
評論
0/150
提交評論