學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題(含答案)

1、1學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題（含答案）學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題（含答案）單位姓名分?jǐn)?shù)一、名詞解釋（20分）1、食品衛(wèi)生（5分）2、交叉污染（5分）3、消毒（5分）4、食物中毒（5分）二、判斷（正確的打∨，錯(cuò)誤的打，每小題3分，共15分。）1、職業(yè)學(xué)校、普通中、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂在制售冷葷涼菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生安全。（）2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取

2、得健康證明后方可上崗。（）3、食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。（）4、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。（）5、食品采購時(shí)要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。（）三、選擇題（把正確答案的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)，每小題3分，共15分。）1、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）。A70℃B50℃C60℃2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的

3、密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于100克。3答案答案一名詞解釋名詞解釋1、食品衛(wèi)生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)、食品衛(wèi)生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。2、交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷售過程中，由于設(shè)備布局及工藝流程、交叉污染是指在食品的生

4、產(chǎn)加工及銷售過程中，由于設(shè)備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。污染了后工序的半成品和成品。3、消毒、消毒是指殺死病原是指殺死病原微生物微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。4、食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，或食物含有毒素而引、食物中毒是指患者所進(jìn)食

5、物被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。起的急性中毒性疾病。二判斷二判斷1、對(duì)2、對(duì)、對(duì)3、對(duì)、對(duì)4、對(duì)、對(duì)5、錯(cuò)、錯(cuò)三選擇三選擇1、A2、C3、B4、A5、B四簡(jiǎn)答四簡(jiǎn)答1、答：答：1、開始工作前。、開始工作前。2、處理食物前。、處理食物前。3、上廁所后。、上廁所后。4、處理生食物、處理生食物后。后。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻

6、子后。7、處理動(dòng)物或廢物后。處理動(dòng)物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。后。2答：答：(一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；(二)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救