營養(yǎng)配餐試題庫

1、營養(yǎng)與配餐試題庫營養(yǎng)與配餐試題庫理論部分一、單項選擇1.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第（）月開始最好。A.1個月B.2~3個月C.4~6個月D.7~8個月2.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒（）發(fā)育影響最大。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸4.阻斷亞硝胺形成的食物首選（）。A.西紅柿B.大棗C.柑橘D.獼猴桃5.對單純性三

2、酰甘油增高的患者，你認為其飲食應(yīng)該嚴格限制（）。A.總能量B.糖類C.動物脂肪D.膽固醇6.判斷機體肥胖最常用的、最簡便的指標是（）。A.理想體重B.BMIC.皮褶厚度D.體脂含量7.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（）。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C.詢問法又稱作24小時法D.以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確8.大豆所含的氨基酸中，（）含量較低，且為第一限制氨基酸。A.谷氨

3、酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸9.深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）胡蘿卜素含量尤其豐富。A.深色的葉類蔬菜B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜D.淺色的葉類蔬菜10.魚類食物中有較為豐富的無機鹽是（）。A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I11、烹飪過程中維生素大致?lián)p失順序為（）。A.VC＞VA＞VB1＞VEB.VB1＞VC＞VE＞VAC.VC＞VE＞VA＞VB1D.VC＞VB1＞VA＞VE12.β胡蘿卜素的效

4、價相當(dāng)于VA的（）。A.12B.14C.16D.1813.植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。A.尼克酸B.抗壞血酸C.鈷胺素D.生育酚14.葉酸缺乏影響（）代謝。A.蛋白質(zhì)B.核酸C.脂肪D.類脂15.（）缺乏可引起癩皮病。A.硫胺素B.核黃素C.視黃醇D.尼克酸16.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是（）。A.FeB.CaC.PD.K17.下列食物中鐵含量最高的食物是（）。A.雞蛋B.米飯C.鮮奶D.動物血18.葡萄糖耐量因子（GTF）

5、的重要組成部分是（）。A.FeB.CrC.CoD.Na19.糧谷類中第一限制氨基酸是（）。40.維生素有多種命名方法，兩種命名法不一致的是（）。A.VA視黃酮B.VE生育酚C.VB1生物素D.VC抗壞血酸41.某食物中蛋白質(zhì)的INQ＞1，這表明（）。A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B.食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C.食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡D.食物蛋白質(zhì)的供給高于機體所需42.不適合用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.

6、調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉43.以下不含膳食纖維的食物為（）A.水果B.蔬菜C.雞肉D.豆類44.經(jīng)消化率修正的氨基酸評分與氨基酸評分的區(qū)別在于前者考慮了（）A.食物蛋白質(zhì)的含量B.食物蛋白質(zhì)的真消化率C.食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成D.食物蛋白質(zhì)的互補作用45.以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）A.禽畜肉B.魚肉C.大豆D.谷類46.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A.10%~20%B.20%~30%C.30%~50%D.50%~

7、70%47.下列食品中膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.豬腦C.雞肝D.肥豬肉48.人體含量最多的微量元素是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂49.鈣最好的食物來源為（）A.豆類B.堅果類C.綠色蔬菜D.奶類50.以下能促進食物非血色素鐵吸收的因素是（）A.植酸鹽B.草酸鹽C.VCD.鈣51.缺乏哪種維生素容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.VBB.VCC.VDD.VE52.目前確定的必需脂肪酸是（）A.亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸B.亞油酸、α亞麻酸

8、C.花生四烯酸、α亞麻酸D.亞油酸53.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.高血壓C.高膽固醇血癥D.高血脂癥54.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏（）和葉酸A.鐵B.蛋白質(zhì)C.VB12D.泛酸55.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（）A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.VDD.鋅56.老年人保證充足的VE供給量是為了（）A.抗疲勞B.增進食欲C.增強機體的抗氧化功能D.降低膽固醇57.與老年人容易發(fā)生的腰背

9、酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）A.鈉B.鈣C.銅D.VA58.男，57歲，行胃大部分切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏（）A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.VAD.B族維生素59.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象，最可能的原因是（）A.血清鐵降低B.血清鋅降低C.血清鈣降低D.血清鈉降低60.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）A.控制飲食B.手