酒店部門管理制度

1、1酒店部門管理制度酒店部門管理制度廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度第一條。廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條。員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條。上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條

2、。上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條。注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條。嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條。廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)

3、，不得無故拖延和終止工作。第八條。公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條。個人衛(wèi)生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。3第六條。切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不

4、通或溢水要及時報修。第七條。爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條。用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條。換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條。刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第

5、四條。各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條。熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第六條。通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條。清潔設(shè)備時必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。第八條。廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。程部管理制度工用具管理制度第一條。工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。第二條。工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第三條。工具保管和使