酒店吧臺(tái)管理制度

1、?酒店吧臺(tái)管理制度:吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號(hào)牌，個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開班前例會(huì)，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺(tái)面

2、不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺(tái)前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺(tái)一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時(shí)請(qǐng)示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺(tái)負(fù)責(zé)

3、人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員，清理吧臺(tái)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒水，物品，做好賬目記錄，并核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤，并將信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購(gòu)。違者扣款2050元.酒吧吧臺(tái)管理制度:1吧臺(tái)人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺(tái)長(zhǎng)的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2吧臺(tái)全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。3出吧臺(tái)人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)，

4、且吧臺(tái)人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。4吧臺(tái)全體人員當(dāng)班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺(tái)內(nèi)吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。5時(shí)刻關(guān)注吧臺(tái)衛(wèi)生，保持吧臺(tái)內(nèi)部整潔，吧臺(tái)食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對(duì)食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。6吧臺(tái)長(zhǎng)和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按

5、上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)二、西餐廳擺臺(tái)（西餐擺臺(tái)分：早餐擺臺(tái)、正餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)三大類）1、早餐擺臺(tái)（有時(shí)不用鋪臺(tái)布）1）將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。3）在叉的左側(cè)1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側(cè)。4）餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。5）餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙

6、缸，放在餐桌中央。2、正餐擺臺(tái)1）鋪臺(tái)布，臺(tái)布平整在上，四角（邊）下垂相。2）在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花（也可不放裝飾盤而直接放餐巾花）。3）在裝飾盤右側(cè)放主餐刀（刀口向左），離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側(cè)0.5cm距離主湯。4）在裝飾盤左側(cè)放上主餐叉，主餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上；兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤1.5cm，色拉叉左側(cè)1cm處放面包盤，盤上放黃油刀

7、，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。5）在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅；椒鹽盅左側(cè)放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時(shí)還應(yīng)放上燭臺(tái)。三、西餐廳紅酒的服務(wù)：西餐酒水服務(wù)要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。1、紅葡萄酒的服務(wù)1）準(zhǔn)備：從吧臺(tái)取來(lái)的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送至工作臺(tái)；取送紅葡萄酒時(shí)應(yīng)避免搖晃，以防沉淀物泛起。2）示酒：將紅葡萄