餐飲經(jīng)理職業(yè)能力培養(yǎng)研究.pdf

1、目前，隨著國民經(jīng)濟的增長，酒店業(yè)等服務型企業(yè)取得了快速發(fā)展，但是高增長的利潤背后卻掩蓋不了酒店業(yè)人才供需矛盾的尷尬。而這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，很大程度上是源于學校的培養(yǎng)目標模糊、學生能力培養(yǎng)缺失等因為。要改變這一局面，必須了解從事該行業(yè)究竟需要哪些職業(yè)能力，以及對于該職業(yè)來說各種能力的重要性程度，以此為依據(jù)才能制定出正確的培養(yǎng)目標和規(guī)格。本文選取酒店行業(yè)中餐飲部門經(jīng)理這一職位，通過借鑒相關理論研究和對餐飲經(jīng)理的問卷調(diào)查，總結了餐飲經(jīng)理職業(yè)能力的

2、四大構成要素：即專業(yè)能力、方法能力、社會能力、個人特質(zhì)，四大能力下屬十八項具體職業(yè)能力。最后利用層次分析法對問卷結果進行了分析，得出了餐飲經(jīng)理對各職業(yè)能力的重要性判定。本文研究內(nèi)容具體如下：
　　 第一章是緒論，介紹了本文的研究背景和意義，以及相關文獻綜述。
　　 第二章是基礎理論介紹，介紹了職業(yè)能力的概念，以及職業(yè)能力的構成。為了更好的分析餐飲經(jīng)理這一管理者所應具備的能力，本文還介紹了國內(nèi)外關于管理者能力的相關理論。<

3、br>　　 第三章開始進入實證研究，首先選定了本文的研究對象一餐飲經(jīng)理；然后選取了研究工具一層次分析方法(AHP)；最后介紹了研究流程。研究流程共分三個階段，即：確定餐飲經(jīng)理職業(yè)能力構成、利用AHP方法對構成目標進行測度、對測度結果進行分析。
　　 第四章是本文的重點，也即對職業(yè)能力構成要素的測度分析，得出如下結論，一、分類來看，通過對不同類型的餐飲經(jīng)理比較分析：快餐店經(jīng)理認定的職業(yè)能力構成要素按重要性排序依次為社會能力、專業(yè)

4、能力、方法能力、個人特質(zhì)；普通酒店經(jīng)理認定的職業(yè)能力按重要性排序依次為社會能力、方法能力、專業(yè)能力、個人特質(zhì)；星級酒店經(jīng)理認定的職業(yè)能力按重要性排序依次為個人特質(zhì)、社會能力、方法能力、專業(yè)能力。二、總體來看，餐飲經(jīng)理的職業(yè)能力構成要素按重要性排序，依次為社會能力、方法能力、專業(yè)能力和個人特質(zhì)。
　　 第五章是對策部分，在前面研究的基礎上，對酒店管理專業(yè)學校教育和企業(yè)培訓兩方面提出了提高其職業(yè)能力的對策。
　　 本文通過定