酒店餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理培訓(xùn)

1、酒店餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理培訓(xùn)第一講第一講市場(chǎng)營(yíng)銷概述市場(chǎng)營(yíng)銷概述一、企業(yè)管理與營(yíng)銷企業(yè)管理分為內(nèi)部管理和對(duì)外營(yíng)銷兩大版塊內(nèi)容企業(yè)管理的對(duì)象企業(yè)管理的職能人員人力資源管理資金財(cái)務(wù)管理原材料成本、質(zhì)量管理設(shè)施設(shè)備工程設(shè)備管理技術(shù)技能研發(fā)管理信息信息管理市場(chǎng)營(yíng)銷管理其中以上內(nèi)容中最后兩項(xiàng)即為對(duì)外營(yíng)銷管理的內(nèi)容，其他均為內(nèi)部管理內(nèi)容。二、市場(chǎng)營(yíng)銷的定義二、市場(chǎng)營(yíng)銷的定義市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)是一門了解市場(chǎng)、分析市場(chǎng)、掌握市場(chǎng)發(fā)展變化趨勢(shì)以及企業(yè)如何按照市場(chǎng)需要

2、組織生產(chǎn)和開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并取得良好經(jīng)濟(jì)效益的科學(xué)。市場(chǎng)=人口購(gòu)買力購(gòu)買欲望市場(chǎng)營(yíng)銷的核心就是=研究顧客的需求三、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念發(fā)展的六個(gè)階段三、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念發(fā)展的六個(gè)階段1、生產(chǎn)觀念：短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，賣方市場(chǎng)，以量取勝。2、產(chǎn)品觀念：只注重產(chǎn)品質(zhì)量，看不到市場(chǎng)變化，以質(zhì)取勝。3、推銷觀念：“賣方市場(chǎng)”向“買方市場(chǎng)”過渡階段，注重產(chǎn)品的推廣宣傳，促銷至上。4、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念：根據(jù)顧客的需求設(shè)計(jì)、制造并銷售產(chǎn)品和服務(wù)。群體導(dǎo)向。5、顧客觀念：強(qiáng)調(diào)

3、要滿足每一位客戶的特殊需求。尊重客戶的價(jià)值。6、社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷觀念：強(qiáng)調(diào)平衡企業(yè)利益、消費(fèi)者利益、公共利益三者之間的關(guān)系；關(guān)注社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。四、市場(chǎng)營(yíng)銷組合要素四、市場(chǎng)營(yíng)銷組合要素（一）分析方面，包括1、營(yíng)銷環(huán)境分析2、消費(fèi)者購(gòu)買及消費(fèi)行為分析3、市場(chǎng)分析4、產(chǎn)品和服務(wù)分析5、競(jìng)爭(zhēng)分析（二）計(jì)劃方面，包括1、營(yíng)銷形式的概括性總結(jié)2、企業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅的確定和評(píng)價(jià)3、營(yíng)銷目標(biāo)、策略的制定4、企業(yè)長(zhǎng)期和短期營(yíng)銷講劃的制定5、具體

4、營(yíng)銷活動(dòng)方案的制定6、進(jìn)行準(zhǔn)確的銷售預(yù)測(cè)（三）組織和執(zhí)行方面，包括1、營(yíng)銷觀念在全體員工中的灌輸2、企業(yè)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)的建立二、市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境介紹（一）內(nèi)部環(huán)境分析營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、人力、設(shè)備、企業(yè)文化、組織結(jié)構(gòu)（二）外部環(huán)境分析1、宏觀環(huán)境分析1、人口統(tǒng)計(jì)環(huán)境：從人口規(guī)模與增長(zhǎng)率、人口年齡結(jié)構(gòu)與民族構(gòu)成、教育程度、家庭結(jié)構(gòu)、區(qū)域特點(diǎn)與人口遷移等角度分析。2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境：宏經(jīng)濟(jì)是出于何種階段，變的趨勢(shì)；收入、生活費(fèi)、利率、儲(chǔ)蓄、借貸方式及消費(fèi)模式等方面的