一鍋老鹵水

1、家里有一鍋老鹵水，存放了多長時(shí)間，我已記不清；只知道鹵煮的次數(shù)越多，鹵水越香越醇越鮮。剛結(jié)婚時(shí)我媽曾說，每個(gè)家庭最好有一個(gè)泡菜壇子和一個(gè)鹵水罐子，這樣才有家的味道。于是我去市場選好陶器，腌上泡菜，放在陽臺(tái)長期保存，事實(shí)也證明，家人特別喜歡。而鹵水則不同，放在自然條件下，容易酸掉壞掉，我的方法是裝在密封的容器里，放在冰箱冷凍室，這樣保存的時(shí)間更長更安全。記得小時(shí)候，家里長輩們保存鹵水則是另外一種方法，因?yàn)槟菚r(shí)沒有冰箱，。將鹵水裝在一只很大

2、很大砂鍋里，每次鹵完食物以后就猛火燒開，冷卻，蓋上蓋子保存，然后不定期拿出來再大火燒開。鹵水冷卻后，上面有一層白白厚厚的油，這油可是精華，長期鹵牛肉、雞腿、豬肉的香油呀、我不知道是因?yàn)槟菍佑推鹆俗饔?，還是因?yàn)樘鞖鉀]有現(xiàn)在這樣熱，總之我非常懷念奶奶家的老鹵水。炒鹵水比較麻煩，所以年輕的朋友們喜歡在外面買鹵菜，也不愿意自己動(dòng)手做，其實(shí)，家里有一罐老鹵水非常方便，什么時(shí)候想吃，隨時(shí)都可以鹵，健康又美味，亞硝酸鹽含量也很低。每次鹵完食物以后，將