一鍋老鹵水

1、家里有一鍋老鹵水，存放了多長時間，我已記不清；只知道鹵煮的次數(shù)越多，鹵水越香越醇越鮮。剛結婚時我媽曾說，每個家庭最好有一個泡菜壇子和一個鹵水罐子，這樣才有家的味道。于是我去市場選好陶器，腌上泡菜，放在陽臺長期保存，事實也證明，家人特別喜歡。而鹵水則不同，放在自然條件下，容易酸掉壞掉，我的方法是裝在密封的容器里，放在冰箱冷凍室，這樣保存的時間更長更安全。記得小時候，家里長輩們保存鹵水則是另外一種方法，因為那時沒有冰箱，。將鹵水裝在一只很大

2、很大砂鍋里，每次鹵完食物以后就猛火燒開，冷卻，蓋上蓋子保存，然后不定期拿出來再大火燒開。鹵水冷卻后，上面有一層白白厚厚的油，這油可是精華，長期鹵牛肉、雞腿、豬肉的香油呀、我不知道是因為那層油起了作用，還是因為天氣沒有現(xiàn)在這樣熱，總之我非常懷念奶奶家的老鹵水。炒鹵水比較麻煩，所以年輕的朋友們喜歡在外面買鹵菜，也不愿意自己動手做，其實，家里有一罐老鹵水非常方便，什么時候想吃，隨時都可以鹵，健康又美味，亞硝酸鹽含量也很低。每次鹵完食物以后，將