我國肉制品企業(yè)的管理與產品質量問題

1、我國肉制品企業(yè)的管理與產品質量問題我國肉制品企業(yè)的管理與產品質量問題摘要目前，我國肉制品行業(yè)，已經(jīng)由賣方市場演變?yōu)橘I方市場，其重要標志就是客戶要求肉制品的品種更多、交貨更快、質量更好、價格更低，這就迫使企業(yè)在與時間賽跑、與行業(yè)競爭的過程中，亟需廣泛采用總成本領先策略、標新立異策略和目標集聚策略，持續(xù)改進現(xiàn)場管理，不斷獲取新的競爭優(yōu)勢，提升核心競爭能力，在市場競爭過程中，立于不敗之地。本文基于建立競爭優(yōu)勢，探討肉制品行業(yè)企業(yè)現(xiàn)場管理的問題

2、、成因及對策。[1]關鍵詞：關鍵詞：肉制品企業(yè)概況管理現(xiàn)狀管理措施一、前言一、前言2005年，我國肉制品總產量7650萬噸，人均年占有量達到58公斤。肉制品品種和質量較以往有了長足的進步，中西式肉制品的總產量約700萬噸左右，中國傳統(tǒng)風味肉制品在總產量中的比重也顯著增多，各地市場一派繁榮。[2]據(jù)農業(yè)部肉及肉制品質量監(jiān)督檢驗測試中心有關專家分析，盡管我國肉類工業(yè)發(fā)展很快，但與發(fā)達國家相比，在品種、質量和產品技術含量等方面存在一些問題。因

3、此，要盡快促進肉制品行業(yè)的進一步完善，改善現(xiàn)狀、縮小與國際差距，不斷提高檢驗檢測水平是當前的首要任務。二、我國肉制品企業(yè)與肉制品工業(yè)概況二、我國肉制品企業(yè)與肉制品工業(yè)概況資料顯示，2009年全國肉類總產量7642萬噸，比上年增長5%，為肉類的總供量提供了保障，為肉類加工發(fā)展提供了物質基礎。但在品種結構上，牛羊肉生產量仍顯不足，其價格一直處于堅挺。2009年我國肉類工業(yè)面臨的突出問題仍是畜禽產品價格的極不穩(wěn)定性。以主導品種生豬為例，在國家

4、政策傾斜、支持鼓勵發(fā)展中，是年生豬飼養(yǎng)、母豬在欄、仔豬繁育都超出預設量。與此同時，也受動物疫情及甲型H1N1流感傳播的直接威脅，隨之引起的生豬價、仔豬價逐月下滑，豬糧比價從3月的1︰7.64下跌到6月的1︰5.66，短期內亦有回升，但仍徘徊在黃色警區(qū)邊緣。致屠宰毛白差率一直擺動在36%走勢中。為此，國家啟動保護性應急收儲政策。禽肉及禽蛋增產，對市場起到積極地調劑性作用，但價格也一直處在應時性波動中。肉類工業(yè)處于畜禽產品向肉類產品轉化的地

5、位，其連接著城市與農村、養(yǎng)殖與消費，上游的波動必然通過工業(yè)環(huán)節(jié)反映到市場振蕩，同時，全球經(jīng)濟危機也給肉類工業(yè)帶來一定影響，除企業(yè)發(fā)展資金瓶頸外，內外需求總體疲軟，肉類進出口貿易量出現(xiàn)收窄。我國肉類工業(yè)在積極應對諸多嚴峻挑戰(zhàn)的形勢下，隨著工業(yè)現(xiàn)代化、集2代名詞，品牌價值近150億元，萬隆也成了企業(yè)的精神領袖，創(chuàng)造了令人振奮的“雙匯模式”，在企業(yè)發(fā)展壯大的過程中可以說其功不可沒。萬隆在雙匯工作四十余年，在集團公司一把手崗位上擔任職務也近三十

6、年。由于其長期在一把手崗位任職，加上對雙匯所做出的突出貢獻，在公司內形成了絕對的權威，設立的股東會、董事會、監(jiān)事會和經(jīng)理層都要聽他個人的指揮，不自覺地都會按他的行為模式做事，容易搞一支筆、一言堂，無法對其形成有效的制衡機制，不能更大限度地發(fā)揮各個職能部門和干部職工的積極性和主動性，因而不可避免的出現(xiàn)了人管制度而不是制度管人的現(xiàn)象。2、設立單一的質檢部門存在的弊端、設立單一的質檢部門存在的弊端目前包括雙匯在內的許多企業(yè)內部都設立了質檢部門

7、，專門負責質量檢驗工作，雖然便于集中管理，看起來也比較規(guī)范，但也還存在著一些問題。一旦質檢機構失職，誰又能對它監(jiān)督呢？沒有外部有效的再監(jiān)管，只是自己監(jiān)督自己，為了局部利益，很容易流于形式。沒有廣大媒體、非政府組織和民眾的直接參與，沒有建立以行政監(jiān)管為基礎，以大眾輿論監(jiān)督為補充，以法律法規(guī)為后盾的立體式、多層次的質量監(jiān)管體系，諸如“瘦肉精”類的有害物品仍可能死灰復燃。[7]3、沒有建立有效的定期崗位輪換制度、沒有建立有效的定期崗位輪換制度

8、古語云：“流水不腐，戶樞不蠹?！币粋€人在某個崗位特別是諸如采購、質檢等關鍵崗位上工作時間久后，就會積累很多資源，不僅容易受人情、關系的束縛，更有可能滋生貪污腐敗的苗頭。如濫用職權，出現(xiàn)管理權力部門化、部門權力利益化、不當利益合法化的非正?，F(xiàn)象，最終害國、害民、害己。而輪崗則可以規(guī)避因資源被個人壟斷而對企業(yè)利益形成的潛在危險，有助于預防腐敗。4、企業(yè)文化、企業(yè)文化“底板底板”不牢不牢溫家寶總理在2011年4月14日同國務院參事和中央文史研

9、究館館員座談時說：“從一定意義上講，文化是制度之母?！逼髽I(yè)的核心不是生產規(guī)模、加工設備、生產技術這些“短板”，而是企業(yè)文化這個“底板”。一個管理有效的企業(yè)，經(jīng)營的理念與制度的執(zhí)行不僅要靠自上而下的命令，更要靠文化理念認同下的自覺與自愿精神。上面提倡“誠信立企、德行天下”，下面的執(zhí)行者卻放任瘦肉精一路綠燈，由此可見，企業(yè)文化這個“底板”不牢，其他軟硬件再先進完備，企業(yè)也會不堪一擊。5、企業(yè)缺乏社會責任心、企業(yè)缺乏社會責任心作為企業(yè)，必須肩