餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案

1、單元五：餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案一、專(zhuān)業(yè)建設(shè)背景隨著對(duì)外開(kāi)放程度和國(guó)民收入水平的不斷提高，近年來(lái)我國(guó)的出入境旅游和國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)呈直線上升趨勢(shì)，中國(guó)已經(jīng)成為備受世界矚目的旅游大國(guó)。從區(qū)域經(jīng)濟(jì)和地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展看，2005年山東成為全國(guó)第6個(gè)總收入過(guò)千億元的旅游大省。威海地處膠東半島的最東端，與日本、韓國(guó)隔海相望，處于國(guó)家重點(diǎn)規(guī)劃的環(huán)渤海旅游經(jīng)濟(jì)圈，是第一批中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，具有得天獨(dú)厚的自然和人文旅游資源優(yōu)勢(shì)。2005年威海共接待海內(nèi)外

2、游客998萬(wàn)人次，旅游總收入85.5億元，旅游業(yè)已經(jīng)成為威海的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。隨著旅游人數(shù)的增加，旅游從業(yè)人員年缺口達(dá)到3000人，行業(yè)需求為本專(zhuān)業(yè)提供了很好的發(fā)展契機(jī)。我院早在1989年就開(kāi)設(shè)了中專(zhuān)層次的餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)，在省內(nèi)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)中起步較早。2000年開(kāi)始設(shè)立專(zhuān)科層次的餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)。經(jīng)過(guò)十幾年的專(zhuān)業(yè)建設(shè)，積累了豐富的職業(yè)教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，形成了具有高職教育特色的人才培養(yǎng)模式，在校生職業(yè)技能突出，2003年在威海市首屆餐年在威海市

3、首屆餐飲服務(wù)技能大能大賽中獲得團(tuán)體第一名體第一名，畢業(yè)生符合市場(chǎng)需求，近三年就近三年就業(yè)率均在率均在97％以上，就％以上，就業(yè)對(duì)業(yè)對(duì)口率在口率在95％以上，％以上，且就業(yè)質(zhì)量較高，就業(yè)單位均為省內(nèi)外三星級(jí)以上飯店和知名餐飲集團(tuán)。2005年該專(zhuān)業(yè)該專(zhuān)業(yè)被山被山東省教育省教育廳批準(zhǔn)批準(zhǔn)為省級(jí)示范示范專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)。因此，該專(zhuān)業(yè)的重點(diǎn)建設(shè)不但可以更好地服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，而且可進(jìn)一步帶動(dòng)全國(guó)高等職業(yè)院校中旅游與酒店管理在國(guó)際交流方面，積極開(kāi)展以美國(guó)、新

4、加坡為主要對(duì)象的國(guó)際交流與合作，引進(jìn)具有國(guó)際水準(zhǔn)的職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，選派優(yōu)秀學(xué)生赴境外實(shí)習(xí)，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，提升就業(yè)層次。三、專(zhuān)業(yè)建設(shè)內(nèi)容（一）人才培養(yǎng)方案（一）人才培養(yǎng)方案1培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格（1）培養(yǎng)目標(biāo)該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)門(mén)知識(shí)，具有較強(qiáng)的從事實(shí)際工作的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)，適合在旅游飯店、餐飲企業(yè)和相關(guān)行業(yè)從事服務(wù)和管理工作的高技能專(zhuān)門(mén)人才。（2）人才規(guī)格滿足旅游飯店、餐飲企業(yè)