實驗一、食品中粗脂肪含量的測定

1、1食品分析實驗一：食品分析實驗一：食品中粗脂肪含量的測定食品中粗脂肪含量的測定1.1.實驗?zāi)康膶嶒災(zāi)康模?）學(xué)習(xí)索氏抽提法測定脂肪的原理與方法；（2）掌握索氏抽提法基本操作要點及影響因素。2.2.實驗原理實驗原理利用脂肪能溶于有機溶劑的性質(zhì)，在索氏提取器中將樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑反復(fù)萃取，提取樣品中的脂肪后，蒸去脂肪瓶中的溶劑所得的物質(zhì)即為脂肪（或稱粗脂肪）。3.3.儀器及材料儀器及材料3.13.1儀器儀器索氏提取器（如圖33所示

2、）、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、干燥器、恒溫水浴箱3.23.2試劑試劑無水乙醚（不含過氧化物）或石油醚（沸程3060C）、濾紙筒3.33.3材料材料餅干、方便面等選一4.4.實驗步驟實驗步驟4.14.1樣品處理樣品處理準(zhǔn)確稱取均勻?qū)嶒灅悠?g左右并記錄（精確至0.01mg），裝入濾紙筒內(nèi)。4.24.2索氏提取器的清洗索氏提取器的清洗將索氏提取器各部位充分洗滌并用蒸餾水清洗后烘干。脂肪燒瓶在103C2C的烘箱內(nèi)干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過2m

3、g）。4.34.3樣品測定樣品測定(1)將濾紙筒放入索氏提取器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪燒瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶內(nèi)容積的23處，通入冷凝水，將底瓶浸沒在水浴中加熱，用一小團脫脂棉輕輕塞入冷凝管上口。(2)抽提溫度的控制：水浴溫度應(yīng)控制在使提取液在每68min回流一次為宜。(3)抽提時間的控制:抽提時間視試樣中粗脂肪含量而定，一般樣品提取612h，堅果樣品提取約16h。提取結(jié)束時，用毛玻璃板接取一滴提取液，如無

4、油斑則表明提取完畢。(4)提取完畢。取下脂肪燒瓶，回收乙醚或石油醚。待燒瓶內(nèi)乙醚僅剩下1—2mL時，390C以下鼓風(fēng)干燥10—20min，驅(qū)盡殘余溶劑后再將烘箱門關(guān)緊，升至所需溫度。（5）乙醚若放置時間過長，會產(chǎn)生過氧化物。過氧化物不穩(wěn)定，當(dāng)蒸餾或干燥時會發(fā)生爆炸，故使用前應(yīng)嚴(yán)格檢查，并除去過氧化物。檢查方法：取5mL乙醚于試管中，加KI(100gL)溶液1mL，充分振搖1min。靜置分層。若有過氧化物則放出游離碘，水層是黃色（或加4滴