營(yíng)養(yǎng)與食療要點(diǎn)含答案

1、1.什么是必需氨基酸答:在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須由食物供給的氨基酸稱為必須氨基酸。（纈氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸、組氨酸（嬰兒）。）3.谷類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):①谷類淀粉類提供膳食所含能量的50%~60%，是最主要能量來(lái)源；②富含碳水化合物，吸收利用迅速；③含無(wú)機(jī)鹽；④含脂類。4.什么是維生素以及維生素共有的特點(diǎn)⑴維生素是維持人體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分

2、子有機(jī)化合物。⑵維生素特點(diǎn):①以基本體的形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中；②不能在體內(nèi)合成或合成很少，也不能大量貯存，必須由食物提供；③機(jī)體需要量少，但作用重要；④不構(gòu)成組織，也不提供能量；⑤多以酶或輔酶的形式發(fā)揮功能；⑥多數(shù)維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物學(xué)活性相同的化合物。5.水溶性、脂溶性維生素的特點(diǎn)⑴水溶性特點(diǎn):①易溶于水，不溶于脂肪及脂溶劑；②化學(xué)成分不僅含C、H、O，還有氮硫等元素；③易在加工烹調(diào)過(guò)程中損失；④易吸收

3、，易吸入血液；⑤儲(chǔ)量少，攝入不足時(shí)很快出現(xiàn)缺乏癥狀；為肥胖。9.各種類型鐵的吸收率血紅素鐵吸收率為10%~30%，非血紅鐵素為5%。10.（什么是營(yíng)養(yǎng)素？食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。）11.理想體重（標(biāo)準(zhǔn)體重）計(jì)算方法Broca公式（國(guó)外常用）:標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）100Broca改良公式（我國(guó)常用）：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）105平田公式：標(biāo)準(zhǔn)體重（k

4、g）=[身高（cm）100]x0.912.必需脂肪酸的種類α亞麻酸和亞油酸。13.各類脂肪酸供給的適宜比例飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡?1：1：1。14.動(dòng)物脂肪和植物油類所含脂肪酸的區(qū)別？答：動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸，植物油主要含單不飽和脂肪酸。15.什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的適宜比例（30%）答:必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式相近，既能保證成人健康，又能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。這類食物蛋白質(zhì)叫優(yōu)質(zhì)