餐廳員工行為規(guī)范標準

1、餐廳員工行為規(guī)范標準1.站立姿勢：工作時應保持良好發(fā)姿勢（挺胸收腹，男士雙手背重，女士雙手體前交叉，以便隨時為客人服務）2.工作時間禁止扎堆聊天或竊竊私語。3.在前廳請勿打私人電話4.在前廳請勿大聲喧嘩5.上班時不能隨意串崗6.在任憑賓客活動場所和廚房都禁止吸煙7.請勿在前臺區(qū)喝水或吃東西8.上班時間不準干私人事情9.請勿嘲笑賓客失慎現象10.不準對賓客有指指點點的動作11.在賓客投訴時，不應有辯解的現象12.不應有不理會賓客詢問的現象

2、13.請勿在動作上，態(tài)度上有向客人出氣的現象14.不應該對客人過分親熱，過分隨便的現象15.在餐廳內不得跑步、應用輕快的步伐，堅持保持三輕：說話輕、行走輕、操作輕：16.隨時保持餐廳整潔，發(fā)現地毯有臟物應自覺拾起17.任何時候在餐廳內不得有下列行為：打哈欠、伸懶腰、梳頭、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等一、每天必做衛(wèi)生1.轉盤、杯子、餐具清洗2.傳菜口衛(wèi)生3.包廂抹塵（墻裙抹塵‘接手桌、茶幾、沙發(fā)、衛(wèi)生間洗

3、手盆、鏡面衛(wèi)生）二、星期一：包廂門、洗手間除垢、擦洗、消毒、電視柜擦拭星期二：包廂椅子、椅腳、沙發(fā)、茶幾、茶幾、椅腳衛(wèi)生星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁醬壺、湯匙、牙簽盅星期四：垃圾筒、項藍框衛(wèi)生星期五：砂窗、落地衣架衛(wèi)生星期六：消毒大件餐具、骨碟星期日：消毒大件餐具、湯碗、茶杯。服務細節(jié)規(guī)定1.做衛(wèi)生時，不得把桶放在椅子上。2.買單時，要問清楚客人是現金還是簽單，簽單的名字要確認清楚并使用簽單確認書、備明單位，結算好的賬單要及時還

4、給吧臺。3.節(jié)能、節(jié)電問題，毛巾柜的擦拭及退毛巾。4.擺臺時，臺布要鋪平，四角對稱，并把太長的一次性臺布折起來。、買單要退好灑水5.多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到時及時送上毛巾、茶水。上菜時，征13.擺臺要按照桌子的人數，寧可人少撤位，不要人多臨時擺位。、14.上菜時要有三勤：勤換煙缸、勤換古碟、勤換毛巾15.手指不可放入玻璃杯內，即使收杯時亦一樣；16.收拾桌面杯碟必須用托盤。17.如不幸意外把客人衣服弄臟，必須由經理及上級誠懇

5、向客人道歉，并承擔洗滌費用。18.服務的作風應當保持一致。不要時好時壞；19.不要自作主張改變服務方式，如有改良的辦法要告訴主管上級，不要擅自實行。20.上菜程序要控制好，不得隨意顛倒。21.如客人對菜單的菜不滿意，服務員不要與客人爭辯，如覺得菜式的確不好，你可以對客人說：“請稍等一會馬上給你解決”然后報告領班，請他解決問題。22.客人結賬時，應先行將賬單檢查清楚，如有錯誤立即改正才可以給客人；23.結賬后離開酒店后，檢查是否有客人遺留

6、物品，并說：“請帶好隨身攜帶物品”24.餐廳地上有時不免有紙屑及細小雜物，服務員看到應當及時撿起放入垃圾箱25.樹立服務意識，發(fā)揚團隊精神，主動配合相關部門同事的工作，同事之間要互相尊重；接電話用語：1.每位員工有責任接聽酒店任何的部電話，電話響鈴不得超過3次。2.接聽電話要禮貌熱情、有耐心、保持適合的音量，以免影響他人工作3.接聽電話時應說:“你好！酒店”。4.轉接電話時應先說：“請您稍等?！?.如果客人要找的人不在時應說：“請您留下

7、你的電話號碼”或“請稍后再打來”6.掛斷電話時應說：“再見！”工作計劃：1.要讓每個人知道自己的職責是什么？該做什么？不該做什么？必須讓每個員工知道。2.衛(wèi)生服務。3.要把每個員工的職責落實清楚。4.公共知識考核。部門業(yè)務知識考核。員工的級別。工資制定比較完善的分級制度。這樣才能夠挖掘員工的主動性。員工管理實施細則1工作中要有敬業(yè)精神，勤勤懇懇，認真負責，按時.按量準確地完成本崗位工作及領導指派的任務.2服務員的外表非常重要在客人前應經