2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、1質(zhì)量體系文件文件名稱營養(yǎng)師績效考核標(biāo)準(zhǔn)文件編號XTEXF032006第1版0次修改生效日期共1頁第1頁1目的通過對營養(yǎng)師的考核,確保服務(wù)質(zhì)量2范圍適用于濟(jì)南重慶小天鵝各分店營養(yǎng)師3責(zé)權(quán)31店經(jīng)理依據(jù)績效考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督32前廳管理人員依據(jù)績效考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查、落實33營養(yǎng)師依據(jù)績效考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行4內(nèi)容與要求41工資結(jié)構(gòu)營養(yǎng)師工資=基本工資提成績效考核全勤獎–工會會費411基本工資:營養(yǎng)師基本工資為600元;412提成:a鍋底提成:營

2、養(yǎng)師的任務(wù)額依單店月度鍋底銷售金額淡、旺季變動,淡季一店任務(wù)額為3.5萬元,二店任務(wù)額為4萬元,三店任務(wù)額為3萬元;旺季一店任務(wù)額為7.5萬元,二店任務(wù)額為8萬元,三店任務(wù)額為萬元;完成任務(wù)指標(biāo)后超過部分按1%提成,未完成任務(wù)指標(biāo)每少2000元扣基本工資20元。(注:以上任務(wù)額參考值,單店經(jīng)理在每月10日前可依據(jù)本店上月鍋底銷售總額對本月銷售任務(wù)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,調(diào)整后的任務(wù)額必須上報人力資源部備案)b急推菜品、鍋底的銷售考核1)每日的急推

3、菜品、鍋底在班前會上由管理人員分配給每位營養(yǎng)師,由營養(yǎng)師在餐中進(jìn)行推銷;2)完成急推菜品的銷售每道獎勵0.5元,未完成每道扣0.3元,完成急推鍋底的銷售每鍋獎勵1元,未完成每鍋扣0.5元。42考核內(nèi)容421顧客信息收集a要求包房的顧客信息收集率達(dá)到80%,大廳顧客信息收集率達(dá)到30%,如當(dāng)日的顧客信息收集未完成規(guī)定的任務(wù)量,則當(dāng)日的鍋底銷售額按50%計算任務(wù)。b必須填寫顧客姓名、聯(lián)系電話(可討要名片)、用餐時間、消費金額、性別、人數(shù)、貴

4、賓卡號及其他有效打折證件號碼。c應(yīng)該掌握顧客姓名、工作單位、職務(wù)、生日、愛好、性格(如愛面子)、家庭情況(結(jié)婚紀(jì)念日、小孩的生日、配偶的生日)、單位情況、喜歡的菜品、鍋底、酒水和口味,民族、特別要求、就餐類別、忌諱、就餐意見。422單店經(jīng)理可以根據(jù)本店的具體情況增加考核項目。43工作內(nèi)容和工作方法a營養(yǎng)師在餐中親自進(jìn)行推銷;b為了提高鍋底的銷售額,營養(yǎng)師可以組織全體員工對火鍋營養(yǎng)知識進(jìn)行培訓(xùn);c跟蹤員工個人的鍋底銷售情況,對銷售過程進(jìn)行

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