營(yíng)養(yǎng)師績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

1、1質(zhì)量體系文件文件名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)師績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)XTEXF032006第1版0次修改生效日期共1頁(yè)第1頁(yè)1目的通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的考核，確保服務(wù)質(zhì)量2范圍適用于濟(jì)南重慶小天鵝各分店?duì)I養(yǎng)師3責(zé)權(quán)31店經(jīng)理依據(jù)績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督32前廳管理人員依據(jù)績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查、落實(shí)33營(yíng)養(yǎng)師依據(jù)績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行4內(nèi)容與要求41工資結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)師工資=基本工資提成績(jī)效考核全勤獎(jiǎng)–工會(huì)會(huì)費(fèi)411基本工資：營(yíng)養(yǎng)師基本工資為600元；412提成：a鍋底提成：營(yíng)

2、養(yǎng)師的任務(wù)額依單店月度鍋底銷(xiāo)售金額淡、旺季變動(dòng)，淡季一店任務(wù)額為3.5萬(wàn)元，二店任務(wù)額為4萬(wàn)元，三店任務(wù)額為3萬(wàn)元；旺季一店任務(wù)額為7.5萬(wàn)元，二店任務(wù)額為8萬(wàn)元，三店任務(wù)額為萬(wàn)元；完成任務(wù)指標(biāo)后超過(guò)部分按1%提成，未完成任務(wù)指標(biāo)每少2000元扣基本工資20元。（注：以上任務(wù)額參考值，單店經(jīng)理在每月10日前可依據(jù)本店上月鍋底銷(xiāo)售總額對(duì)本月銷(xiāo)售任務(wù)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，調(diào)整后的任務(wù)額必須上報(bào)人力資源部備案）b急推菜品、鍋底的銷(xiāo)售考核1）每日的急推

3、菜品、鍋底在班前會(huì)上由管理人員分配給每位營(yíng)養(yǎng)師，由營(yíng)養(yǎng)師在餐中進(jìn)行推銷(xiāo)；2）完成急推菜品的銷(xiāo)售每道獎(jiǎng)勵(lì)0.5元，未完成每道扣0.3元，完成急推鍋底的銷(xiāo)售每鍋獎(jiǎng)勵(lì)1元，未完成每鍋扣0.5元。42考核內(nèi)容421顧客信息收集a要求包房的顧客信息收集率達(dá)到80%，大廳顧客信息收集率達(dá)到30%，如當(dāng)日的顧客信息收集未完成規(guī)定的任務(wù)量，則當(dāng)日的鍋底銷(xiāo)售額按50%計(jì)算任務(wù)。b必須填寫(xiě)顧客姓名、聯(lián)系電話（可討要名片）、用餐時(shí)間、消費(fèi)金額、性別、人數(shù)、貴

4、賓卡號(hào)及其他有效打折證件號(hào)碼。c應(yīng)該掌握顧客姓名、工作單位、職務(wù)、生日、愛(ài)好、性格（如愛(ài)面子）、家庭情況（結(jié)婚紀(jì)念日、小孩的生日、配偶的生日）、單位情況、喜歡的菜品、鍋底、酒水和口味，民族、特別要求、就餐類(lèi)別、忌諱、就餐意見(jiàn)。422單店經(jīng)理可以根據(jù)本店的具體情況增加考核項(xiàng)目。43工作內(nèi)容和工作方法a營(yíng)養(yǎng)師在餐中親自進(jìn)行推銷(xiāo)；b為了提高鍋底的銷(xiāo)售額，營(yíng)養(yǎng)師可以組織全體員工對(duì)火鍋營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)；c跟蹤員工個(gè)人的鍋底銷(xiāo)售情況，對(duì)銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行