餐飲企業(yè)人力資源管理初探

1、餐飲企業(yè)人力資源管理初探餐飲企業(yè)人力資源管理初探餐飲企業(yè)人力資源管理之重市場經(jīng)濟中，一切資源包括人力資源在內(nèi)都通過市場來配置。餐飲企業(yè)人力資源管理是餐飲企業(yè)通過若干項活動，以保證有效地管理人力資源，使個人、企業(yè)和社會均受益。這里“若干項活動”主要有：人力資源規(guī)劃、人力資源招聘、人力資源甄別、人力資源評價、人力資源培訓、人力資源獎勵及懲罰。人力資源解聘及提拔等等。人力資源是企業(yè)生產(chǎn)中最重要、最活躍的因素，任何事情都是人干的，成事在人，敗事

2、也在人。人力資源管理對于餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。從管理角度看，餐飲企業(yè)的人力資源管理與整個餐飲企業(yè)的管理聯(lián)系更為密切，整個餐飲企業(yè)的各個部門可以看成是人力資源管理部門的顧客，而餐飲企業(yè)人力資源管理更加關(guān)注與利潤有關(guān)的競爭力、贏利能力、生存和員工靈活性等。有的餐飲企業(yè)的老總可能會想：“的確，人力資源管理很重要，但它們是由人事部門的經(jīng)理做出決策的，并不是所有經(jīng)理人員都涉及的?！贝_實，在大中型餐飲企業(yè)中，人力資源管理包括許多決策活動經(jīng)常

3、是由人事或人力資源開發(fā)部門的經(jīng)理負責做出的。然而，并非所有的管理者在其工作的部門或班組內(nèi)都有專門的人事部門，例如：灶房、砧板、面案、冷萊間、餐廳服務、吧臺調(diào)酒等，即使是這些沒有正式人事部門的班組，其管理者仍然需要從事一些人力資源活動，如增補人員、崗位調(diào)整與申請人面談、培訓新員工等等。而小型餐飲企業(yè)的老板們，一般自己必須頻繁地進行招聘工作，因為這類企業(yè)內(nèi)并沒有專門的人力資源管理部門。我國目前許多大中型餐飲企業(yè)，正是由一些小型餐飲企業(yè)發(fā)展壯

4、大而來的，這些小型餐飲企業(yè)之所以能夠成長為大中型企業(yè)，甚至成為中國餐飲百強企業(yè)，其中一個重要的原因就是重視人力資源的管理工作。餐飲企業(yè)人力資源管理要有目標一般地說，大中型餐飲企業(yè)需要的人力資源可分為服務人員和管理人員兩大類。服務人員的崗位有：灶房廚師砧板廚師、面點師、冷菜制作廚師；總臺接待員問詢員預訂員、收銀員、出納員公關(guān)員、質(zhì)量管理員；餐廳服務員、迎賓員、吧臺服務員、調(diào)酒師、保安員；各類維修工、鍋爐工、調(diào)音調(diào)光師、保管員、傳菜員、清潔

5、工、廚房粗加工、學徒工等。管理人員的崗位有：董事長、總經(jīng)理副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、辦事員等。崗位設(shè)定之后，就要制定每個崗位所需員工的人數(shù)、能力、素質(zhì)、技術(shù)等，如灶房廚師20名、砧板廚師10名、面點師4名、冷菜制作廚師4名等。要科學合理地安排各個崗位的班次，如：半班制、一班制二班制、三班制、平衡上班制、彈性工作制等等。要科學合理地制定各個崗位的上下班時間，如面點制作部5：00上班。管理人員8：00上班。砧板廚師8：00上班灶房廚師

6、10：00上班等等，下班時間根據(jù)營業(yè)情況定。滿足企業(yè)的人力資源需要餐飲企業(yè)人力資源需要的編制情況確定之后，就要通過招聘、甄別、調(diào)度、使用來滿足企業(yè)的需要。這些工作要按照法律、規(guī)章，公開、平等地實行。招聘分為內(nèi)部招聘和外部招聘兩種：內(nèi)部招聘的優(yōu)勢：a、可以獲得現(xiàn)有職員的表現(xiàn)信息。b、一般選拔費用低，因為現(xiàn)有職員的信息易掌握。c、上崗速度快。d、候選人已熟悉了企業(yè)的規(guī)章，有助于減少培訓和適應時間。e、內(nèi)部提拔能成為激勵因素，相當于向其他職員