貯藏環(huán)境與普洱茶風(fēng)味品質(zhì)陳化相關(guān)性研究.pdf

1、普洱茶具有陳化生香的風(fēng)味品質(zhì)特點(diǎn)，在良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其茶葉色香味品質(zhì)可以得到顯著提升，收藏陳化具有良好的投資增值功能。普洱茶陳化品質(zhì)風(fēng)味的變化與貯藏時(shí)間、溫度和濕度之間存在極顯著的相關(guān)性，因此收藏陳化已成為普洱茶產(chǎn)業(yè)重要技術(shù)性環(huán)節(jié)。
　　本研究通過(guò)對(duì)兩組普洱生茶和普洱熟茶樣品在勐海、東莞和昆明三地連續(xù)三年的貯藏轉(zhuǎn)化跟蹤分析，研究普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)陳化過(guò)程中風(fēng)味生化品質(zhì)與貯藏氣候環(huán)境的相關(guān)性，以探索普洱生茶和普洱熟茶陳

2、化轉(zhuǎn)化規(guī)律。貯藏環(huán)境與普洱茶風(fēng)味品質(zhì)陳化相關(guān)性研究結(jié)果表明：
　　1.不同陳化地區(qū)的茶樣的含水量與當(dāng)?shù)貧夂驖穸瘸尸F(xiàn)一定的相關(guān)性。對(duì)比三地的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境空氣濕度，東莞最高，昆明最低，而普洱生茶和熟茶茶樣的含水量跟倉(cāng)儲(chǔ)地保持一致。從感官審評(píng)評(píng)價(jià)來(lái)看，東莞茶樣的轉(zhuǎn)化速率和轉(zhuǎn)化程度是最重的，昆明茶樣轉(zhuǎn)化最慢；三年之間的對(duì)比，各個(gè)陳化地區(qū)年平均溫濕度較大時(shí)，當(dāng)年的轉(zhuǎn)化速率也較快，表明普洱茶陳化速率跟倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境溫度、濕度呈一定的正相關(guān)。
　　

3、2.三個(gè)不同的陳化地區(qū)普洱生茶的內(nèi)含成分中，茶多酚、水浸出物、茶色素、游離氨基酸、黃酮、咖啡堿含量總體上都有所下降。東莞樣的下降速度較快，勐海樣和昆明樣相互之間差別不大，昆明樣會(huì)稍微低于勐海樣，東莞樣陳化速度最快。
　　3.勐海、東莞、昆明三地陳化環(huán)境對(duì)形成普洱生茶和熟茶香氣有不同的作用，結(jié)果顯示，不同陳化地區(qū)普洱茶的香氣組分差異明顯，不同陳化地區(qū)茶樣揮發(fā)性成分中的醇類(lèi)、碳?xì)浠衔?、酯?lèi)、酸類(lèi)、酮類(lèi)、醛類(lèi)等含量和組成差異明顯。茶樣

4、感官審評(píng)分析結(jié)果表明：倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境相對(duì)溫度低，濕度低的存放條件，普洱茶的香氣比溫度較高，濕度較大的表現(xiàn)較好。
　　4.從普洱生茶的審評(píng)結(jié)果上來(lái)看，由于貯放環(huán)境條件的溫度、濕度等差別較大，在三年的陳化過(guò)程中，茶樣之間的感官差異非常明顯。香氣上，昆明樣較純正，東莞樣雜味明顯；湯色上，東莞樣轉(zhuǎn)化最快，到第三年基本呈現(xiàn)出橙黃的茶湯顏色，昆明樣湯色基本跟起始實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)接近，湯色偏向黃綠色。三個(gè)地區(qū)去除熟茶堆味的速率東莞樣>勐海樣>昆明樣。

5、　　5.普洱熟茶在不同陳化地區(qū)存放三年后，餅形差別較明顯，茶餅厚度東莞樣>勐海樣>昆明樣，表明溫度和濕度較大的存放環(huán)境，茶餅的起泡速率越快。同時(shí)檢測(cè)不同儲(chǔ)藏地茶葉生化成分的轉(zhuǎn)化，茶樣水浸出物、PH值、游離氨基酸、黃酮、咖啡堿等含量的轉(zhuǎn)化速率同樣?xùn)|莞樣>勐海樣>昆明樣。表明普洱熟茶在溫度和濕度比較大的環(huán)境在倉(cāng)儲(chǔ)，茶樣的轉(zhuǎn)化速率也較快。
　　6.綜合分析對(duì)比，從普洱生茶和熟茶在不同倉(cāng)儲(chǔ)地轉(zhuǎn)化結(jié)果分析來(lái)看，普洱茶科學(xué)儲(chǔ)存，合理加快陳化效