食品生物技術(shù)復(fù)習(xí)題完整答案版

1、一 基因工程與食品名詞解釋1.基因工程：是指將目的基因通過(guò)體外重組后導(dǎo)入受體細(xì)胞內(nèi)，使這個(gè)基因能在受體細(xì)胞內(nèi)復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯表達(dá)的技術(shù)。2.限制酶：是一類能夠識(shí)別雙鏈 DNA 分子中某種特定核苷酸序列并由此切割DNA 雙鏈結(jié)構(gòu)的核酸內(nèi)切酶。3.DNA 連接酶：是一種能在 ATP 或 NAD+存在下催化雙鏈 DNA 片段緊靠在一起的 3’羥基末端與 5’磷酸基團(tuán)末端之間形成磷酸二酯鍵，使兩末端連接起來(lái)的酶。4.DNA 聚合酶：能夠催化 D

2、NA 復(fù)制和修復(fù) DNA 分子損傷的一類酶，可在其催化下進(jìn)行 DNA 體外合成反應(yīng) DNA 修飾酶：這類酶能對(duì) DNA 分子進(jìn)行一些比如 3’末端加 dNTP 或 5’末端添加/脫除磷酸基團(tuán)等等的修飾 T4 噬菌體多核苷酸激酶：是一種能催化γ-磷酸從 ATP 分子轉(zhuǎn)移給 DNA 或 RNA分子的 5’-OH 末端的酶，它對(duì)底物分子長(zhǎng)度沒(méi)有限制。5.堿性磷酸酶：這種酶能催化核酸分子脫掉 5’磷酸基團(tuán)，從而使 DNA 或 RNA 片段的 5

3、’-P 末端轉(zhuǎn)換成 5’-OH 末端6.啟動(dòng)子：是指一段能被宿主 RNA 聚合酶特異性識(shí)別和結(jié)合并指導(dǎo)目的基因轉(zhuǎn)錄的 DNA 序列，是基因表達(dá)調(diào)控的重要元件。 20.化學(xué)轉(zhuǎn)化法：對(duì)受體細(xì)胞經(jīng)過(guò)氯化鈣、氯化銣等化學(xué)試劑的處理，使細(xì)胞膜的通透性發(fā)生暫時(shí)性的改變從而使受體細(xì)胞進(jìn)入感受態(tài)，再經(jīng)過(guò)熱擊、冷凍等處理即可將外源 DNA 攝入。 21.電穿孔轉(zhuǎn)化法：是指利用脈沖電場(chǎng)將 DNA 導(dǎo)入受體細(xì)胞的方法。 基因定點(diǎn)誘變：是在體外特異性地取代、插

4、入或缺失 DNA 序列中任何一個(gè)特定堿基的技術(shù),包括盒式取代誘變、寡核苷酸引物誘變及 PCR 定點(diǎn)誘變等22.SD 序列：Shine-Dalgarno 序列，即核糖體結(jié)合位點(diǎn)，是指原核基因轉(zhuǎn)錄起始位點(diǎn)下游的一段 DNA 序列，它與核糖體 16S rRNA 特異配對(duì)而與宿主核糖體結(jié)合，對(duì) mRNA 的翻譯起決定性作用。23. DNA 體外重組：是指將目的基因（外源 DNA 片段）用 DNA 連接酶在體外連接到合適的載體 DNA 上形成重組

5、 DNA。24.抗生素抗性基因插入失活法：載體的抗藥性基因內(nèi)具有限制酶的識(shí)別位點(diǎn)，用某種限制酶消化并再此位點(diǎn)插入外源 DNA 時(shí)，抗藥性基因不再被表達(dá)，當(dāng)這個(gè)重組載體轉(zhuǎn)化宿主菌并在藥物選擇平板上培養(yǎng)時(shí)，根據(jù)對(duì)該藥物由抗性轉(zhuǎn)為敏感，便可篩選出重組轉(zhuǎn)化子。25.β-半乳糖苷酶基因插入失活法：質(zhì)粒載體上 LacZ 基因編碼的β-半乳糖苷酶 N端與受體細(xì)菌編碼的 C 端片段實(shí)現(xiàn)а互補(bǔ)而具有酶活性，可在 IPTG 誘導(dǎo)下分解生色底物 X-gal