魚皮膠原為基質(zhì)的膠原蛋白腸衣的制備及其性能研究.pdf

1、腸衣是一類重要的肉制品成型包裝材料，其中膠原蛋白腸衣以其優(yōu)異的加工使用性能成為國際上消費量最大的腸衣制品。魚皮富含膠原基質(zhì)，且資源豐富、安全性高，具備開發(fā)為膠原腸衣的潛力。本文擬通過研究魚皮膠原為基質(zhì)的膠原蛋白腸衣的制備工藝、加工對其結(jié)構變化及性能的關系，開發(fā)出一種滿足市場需求的魚皮膠原蛋白腸衣制品及其加工技術，為推進水產(chǎn)資源的綜合利用、豐富膠原腸衣市場提供一種選擇和借鑒。
　　本文首先探討和優(yōu)化了從原魚皮獲取凈化膠原基質(zhì)的技術方

2、案。魚皮首先經(jīng)過30g/L石灰乳中浸灰處理6d。再分別經(jīng)過0.03mol/L HCl溶液2次洗滌（5min/次），0.115mol/LNH4Cl3次洗滌（30min/次）。經(jīng)浸灰和脫灰處理后，魚皮膠原蛋白含量從65.99 g/100g提高到75.85g/100g，純度從75.0％提高到87.31％，灰分降低至0.673g/100g，色澤和腥味也都得到了一定程度的改善，魚皮膠原纖維結(jié)構變松散，抗穿刺力減弱，魚皮膠原基質(zhì)得到凈化。
　

3、　論文繼續(xù)探討了魚皮膠原基質(zhì)的膠團制備和成型工藝條件。凈化的魚皮經(jīng)酸液浸泡吸水膨化。論文選擇比較了5種酸，結(jié)果表明，將凈化的魚皮在0.05mol/L磷酸浸泡至膨化率為250％時，膠團的制備效果最好。酸化的魚皮在擠壓通過80目濾篩或加熱后通過200目濾篩可脫除有色組織，得到膠基。將輔料預先混合均勻后加入膠基進行混揉，可制備得到可塑性佳、壓延性好的膠團。對其輔料的添加進行優(yōu)化，得到最佳的配方為:100kg膠基，15kg羧甲基纖維素鈉，5kg

4、羥丙基二淀粉磷酸酯，2kg三聚磷酸鈉，1kg甘油。
　　比較了幾種增強腸衣性能的方法及材料，結(jié)果顯示，將聚乙烯醇（添加量為0.1g/100g膠原）以共混的方式加入膠團，再經(jīng)戊二醛噴霧（添加量為0.08g/100g膠原）的混合改性方法對擠出成型的腸衣進行改性處理后，膠原腸衣抗張強度達到36.48MPa，斷裂伸長率3.07％，透光率為69.83％，與商業(yè)腸衣相比無顯著差異。另外，對自制腸衣和商業(yè)腸衣進行蒸煮和烘烤熟化后對比其力學性能發(fā)

5、現(xiàn)，自制腸衣更適合烘烤類或煙熏類香腸包裝。
　　本文還對腸衣制備過程中膠原纖維的變化進行表征，探索了膠原纖維結(jié)構與狀態(tài)對腸衣特性的影響。經(jīng)組織切片和顯微鏡觀察顯示，經(jīng)浸灰和脫灰的凈化處理，魚皮膠原纖維緊密有序排列變得疏散，纖維間隙增大，DSC測試顯示，凈化處理后，魚皮膠原纖維的收縮溫度下降，說明凈化只降低膠原纖維的聚集態(tài)和有序度，但膠原的結(jié)構仍保持完整。通過zate電位、TG分析、凝膠電泳、SEM和紅外對不同改性處理的膠原纖維進行