羅非魚皮膠原蛋白提取及性質(zhì)研究.pdf

1、羅非魚是我國主要養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)品種，據(jù)統(tǒng)計(jì)2007年我國羅非魚總產(chǎn)量113萬噸，2008年雖受寒災(zāi)影響，但產(chǎn)量沒有下降，羅非魚總產(chǎn)量高達(dá)121萬噸，占世界總產(chǎn)量的48.4％。隨著加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，加工生產(chǎn)過程產(chǎn)生的大量下腳料——魚頭、魚骨、魚皮、魚鱗、魚鰭、內(nèi)臟等，這些下腳料中含有豐富的蛋白資源，其中魚皮、魚鱗中含有大量的膠原蛋白。本研究以羅非魚皮為原料，分別探討熱水提取、酸提取、酶提取等魚皮膠原蛋白最佳提取工藝，初步將超聲波應(yīng)用于膠原蛋白

2、提取，將羅非魚魚胃蛋白酶代替市售胃蛋白酶用于酶法提取膠原蛋白，既節(jié)約成本，又減少了污染；此外論文還就四種提取方法所得膠原蛋白的性質(zhì)進(jìn)行研究并與豬皮膠原蛋白性質(zhì)進(jìn)行比較；同時(shí)探討了酸法提取膠原蛋白和魚胃蛋白酶提取膠原蛋白中重金屬殘留狀況。旨在為食品、生物、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
　　 研究結(jié)果表明幾種提取方法得到的最佳工藝為：
　　 (1)熱水法提取羅非魚皮膠原蛋白的最佳工藝為：4℃條件下0.213M鹽酸浸

3、泡魚皮21min(料液比1：20，m/V)后，用蒸餾水(料液比1:7，m/V)于42℃水浴浸提12.6h，膠原蛋白含量達(dá)293.018mg/G。膠原蛋白成品率為31.3％。
　　 (2)酸法提取羅非魚皮膠原蛋白條件為：4℃下10倍體積NaCl(3％)溶液浸泡魚皮6h后，用30倍體積檸檬酸(0.1M)提取48h。膠原蛋白成品率為29.5％
　　 (3)超聲波輔助提取羅非魚皮膠原蛋白的最佳工藝為：4℃下10倍體積NaCl(3

4、％)溶液浸泡魚皮6h后，10℃下加3％胃蛋白酶，15倍體積的檸檬酸(0.1M)經(jīng)90W超聲波處理6.5h。膠原蛋白成品率為30.3％。
　　 (4)羅非魚胃蛋白酶提取羅非魚皮膠原蛋白最佳工藝為：4℃下10倍體積NaCl(3％)溶液浸泡魚皮6h后，加入12倍體積的檸檬酸(0.1M)和5倍體積的魚胃蛋白酶提取液在4℃下提取23h。膠原蛋白成品率為30.6％。
　　 膠原蛋白紫外光譜最大吸收峰在220～232nm之間，含兩條α

5、鏈(α1和α2)和它們的聚合鏈β，符合I型膠原蛋白特征；所制得的幾種膠原蛋白氨基酸組成沒有明顯的差別，特征性氨基酸羥脯氨酸和脯氨酸含量在16～19％之間，魚皮膠原蛋白的羥脯氨酸低于豬皮；熱水法提取膠原蛋白的凝膠強(qiáng)度最高;酸法提取膠原蛋白的特性黏度最高；幾種魚皮膠原蛋白的變性溫度都在31℃附近，明顯低于豬皮膠原蛋白的熱變性溫度(37℃附近)；熱水法提取膠原蛋白的等電點(diǎn)(pI5.9)低于其它幾種膠原蛋白(p17附近)；吸濕性和保濕性大小依次

6、是酸法提取膠原蛋白＞超聲波輔助提取膠原蛋白＞魚胃蛋白酶提取膠原蛋白＞熱水提取膠原蛋白；幾種膠原蛋白都有較好的乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性、起泡穩(wěn)定性，熱水法提取膠原蛋白與其它幾種相比相對較低；酸法提取膠原蛋白吸油性最好，而熱水法提取膠原蛋白的吸油性相對較低。
　　 經(jīng)分析可知酸法提取膠原蛋白和魚胃蛋白酶提取膠原蛋白中鉛、鎘、鉻含量分別為0.2365、0.0148、0.664和0.2655、0.0202、0.702mg/kg。均符合