軍曹魚魚皮膠原蛋白的提取及其功能特性的研究.pdf

1、本研究以軍曹魚(Rachycentron canadum)皮為原料,分析測定其中的膠原蛋白含量,并在低溫條件下利用酸溶解方法或酶促酸溶解方法提取酸溶性膠原蛋白(ASC)、酶促酸溶性膠原蛋白(PSC),并對其理化性質(zhì)、亞基組成、功能特性進行研究,從而為軍曹魚皮的綜合利用提供理論依據(jù)。研究結(jié)果表明:
　　 軍曹魚魚皮粗蛋白含量豐富,其含量為28.53％(濕基),以干基計為81.58％。軍曹魚魚皮蛋白質(zhì)組成中甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸和脯

2、氨酸含量最為豐富,含量高低依次為4.45、2.28、2.27、2.23％,每1000個氨基酸殘基中甘氨酸含量為328個,約占三分之一,符合膠原蛋白Gly-X-X的特點。膠原蛋白含量為20.09％,膠原蛋白占其粗蛋白含量的72.4％。以干基計,軍曹魚魚皮中ASC和PSC的提取得率分別35.5％和12.2％。
　　 ASC、PSC氨基酸組成相似,甘氨酸含量極其豐富,分別占總氨基酸的32.9％和34.2％。ASC、PSC氨基酸組成中,

3、每1000,總氨基酸殘基中亞氨基酸--脯氨酸和羥脯氨酸分別為213和19；ASC、PSC分別在219 nm、221 nm處有一強紫外吸收峰,符合Ⅰ型膠原蛋白光吸收特征；DSC曲線反映ASC、PSC的變性溫度分別為38.17℃、36.03℃；ASC在pH3時有最大溶解度,而PSC在pH4溶解度最大；在pH7時ASC、PSC溶解度最小,ASC在鹽濃度大于2％(W/V)時溶解度迅速下降,而PSC在鹽濃度高于3％(W/V)時溶解度迅速下降,當N

4、aCl濃度大于2％(W/V)時,PSC的溶解性優(yōu)于ASC。這說明在酸性及低鹽濃度的環(huán)境應用ASC、PSC更為方便。傅立葉紅外轉(zhuǎn)換掃描證明了實驗制取的軍曹魚魚皮膠原保存有比較完整的螺旋結(jié)構(gòu)。
　　 CM-52纖維素層析結(jié)果及SDS-PAGE電泳分析表明:ASC、PSC符合Ⅰ型膠原蛋白的結(jié)構(gòu)特點,ASC、PSC均由3條α鏈組成,其組成形式為(α1)2α2、α1α2α3兩種三聚體。SDS-PAGE電泳分析同時表明,α3鏈存在于軍曹魚皮

5、膠原蛋白中。軍營魚皮ASC和PSC的α1、α2的氨基酸分析結(jié)果表明,可以看出ASC和PSC的α1、α2鏈的氨基酸組成彼此非常相似但并不相同,這些數(shù)據(jù)表明ASC和PSC的α1、α2鏈均符合Ⅰ型膠原的特征。
　　 在吸濕性方面:在相對濕度(RH)43％、81％條件下,ASC和PSC的吸濕性要差于甘油,PSC要好于ASC。在體外保濕性方面:在RH=43％、81％下,0.2％PSC、0.2％ASC都能很好的降低失水率,說明具有良好的保濕

6、性。在體表保濕性方面:所有的配方都較好的保濕效果,單純PSC保濕性有好于丙二醇,單純的ASC要比丙二醇的保濕性能差。而相對單純的丙二醇而言,膠原蛋白和丙二醇的疊加效果更好。
　　 膠原蛋白濃度達到0.25％時,ASC與PSC的起泡性(FA)均達到最高。當pH為5時,ASC與PSC的FA均最高；不同鹽濃度條件下,PSC比ASC的FA好；隨著溫度的變化,ASC和PSC的FA先提高然后就急劇下降,總體來說PSC要優(yōu)于ASC。30℃時A

7、SC和PSC的FA最好。不同pH條件下ASC與PSC的起泡穩(wěn)定性(FS)相近,都具有較高的泡沫穩(wěn)定性；隨著NaCl濃度的增加,ASC、PSC的FS降低。30℃時ASC和PSC的FS最好。
　　 ASC、PSC的乳化活性指數(shù)(EAI隨離子強度的增加而呈下降趨勢,在0.25mol/L的氯化鈉體系中,乳化性最好；ASC、PSC在酸、堿性溶液中具有較高的乳化能力,在等電點左右乳化能力達到低點；隨著轉(zhuǎn)速的增加、溫度的提高、鹽濃度的提高AS