從紫甘薯中提取純化花青素、花青素的抗氧化活性以及利用剩余物制備麥芽糊精的研究.pdf

1、紫甘薯花青素是一種性能良好的天然色素，本論文主要研究從紫甘薯中提取、分離和純化花青素的技術(shù)，并對紫甘薯花青素提取后的剩余物進(jìn)行綜合利用，制備成麥芽糊精，還研究了紫甘薯花青素的抗氧化活性。
　　實(shí)驗(yàn)以新鮮紫甘薯為原料，檸檬酸水溶液作為提取劑，原料采用高壓破壁預(yù)處理、超聲波提取技術(shù)、離心沉降法進(jìn)行提取花青素，在提取紫甘薯花青素實(shí)驗(yàn)中采用了單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)兩種方法，通過實(shí)驗(yàn)得到了最佳的提取條件:提取劑溶液2.0％，溫度60℃，料液比

2、1∶30，提取時(shí)間40min。
　　實(shí)驗(yàn)中花青素粗提液的純化選用AB-8大孔樹脂，通過靜態(tài)和動(dòng)態(tài)兩種方式進(jìn)行吸附、解吸試驗(yàn)，測定最佳的純化條件，通過實(shí)驗(yàn)表明:靜態(tài)吸附2h吸附效果比較好，pH值在1.0～3.0范圍內(nèi)，pH值對樹脂的吸附效果影響比較小，從解吸效果來看，乙醇水溶液應(yīng)選用70％。
　　在最佳的提取純化條件下，實(shí)驗(yàn)測得最終的提取得率是18.97％,樣品的色價(jià)為119。
　　實(shí)驗(yàn)還以紫甘薯色素提取剩余物為原料，采

3、用酶解法制備麥芽糊精。通過單因素和正交試驗(yàn)考察了工藝條件，并對實(shí)驗(yàn)得到的最佳實(shí)驗(yàn)條件下得到的樣品進(jìn)行了理化性質(zhì)的研究。最后得到最佳實(shí)驗(yàn)條件:酶解溫度為90℃、酶解時(shí)間為60 min、酶用量為20U/g，此時(shí)麥芽糊精DE值為15.69，樣品溶解度為98.14％。各項(xiàng)理化指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　還對實(shí)驗(yàn)得到的花青素樣品進(jìn)行了抗氧化活性的研究，實(shí)驗(yàn)表明，花青素樣品清除·OH、O2·-和DPPH·自由基的能力是比較強(qiáng)的，而且紫甘薯花青素抗