黑蘿卜花青素的提取純化及特性研究.pdf

1、黑蘿卜屬于十字花科植物，是蘿卜的一個品種，具有悠久的種植歷史，其表皮呈黑色或紫黑色，富含多種營養(yǎng)成分，如類胡蘿卜素、花青素等，是天然紅色素的一種重要來源之一，具有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。目前，黑蘿卜在土耳其、巴基斯坦、印度等國家作為一種傳統(tǒng)的農(nóng)作物進(jìn)行種植，主要被加工成花青素或飲料遠(yuǎn)銷歐美地區(qū)，具有廣闊的市場。盡管黑蘿卜種植歷史悠久、市場廣闊，但在國內(nèi)卻鮮為人知，且報(bào)道較少。本研究主要內(nèi)容包括：
　　⑴分析比較酸水浸提法和超聲輔

2、助提取法對黑蘿卜花青素得率的影響。通過單因素正交試驗(yàn)優(yōu)化，得出酸水浸提法最佳提取條件為：提取溫度60℃、提取時間2.5 h、液料比4:1、pH值為2，在此條件下，黑蘿卜花青素得率為1.704 mg/g；通過響應(yīng)曲面優(yōu)化，確定超聲輔助提取法最佳提取條件為：超聲功率為373 W、超聲溫度59℃、pH值為2.4、液料比5:1、超聲時間30 min，在此條件下黑蘿卜花青素得率為2.067 mg/g。超聲輔助提取法黑蘿卜花青素得率較高。
　

3、?、品治霰容^五種大孔樹脂對黑蘿卜花青素純化效果的影響。通過靜態(tài)吸附和解吸試驗(yàn)，確定最佳吸附樹脂為LSA-10、吸附時間20 h、液料比8:1，花青素吸附率和解吸率分別為91.91％和95.66%；通過動態(tài)吸附和解吸試驗(yàn)，確定最佳上樣濃度為3.350 g/L、上樣流速2 BV/h、解吸液濃度60%乙醇、解吸流速1 BV/h。通過此條件所得花青素產(chǎn)品，色價為108，比純化前（10.2）提高了9.6倍、花青素含量258.2 mg/g（以飛燕草

4、素計(jì)）、多酚含量565.1 mg/g（以沒食子酸計(jì)）、黃酮含量352.8 mg/g（以蘆丁計(jì)）；采用高效液相色譜（HPLC）對其成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)主要含有五種成分，結(jié)合文獻(xiàn)推測其成分別可能是：矢車菊素-3-半乳糖基-木糖基-葡萄糖苷（Cyd-3-gal-xyl-glc）、矢車菊素-3-半乳糖基-木糖苷（Cyd-3-gal-xyl）、矢車菊素-3-半乳糖基-木糖基-葡萄糖基-芥子酸（Cyd-3-gal-xyl-glc-sin）、矢車菊素-

5、3-半乳糖基-葡萄糖苷-阿魏酸（Cyd-3-gal-xyl-glc-fer）、矢車菊素-3-半乳糖基-木糖基-葡萄糖苷-香豆酸（Cyd-3-gal-xyl-glc-coum）。
　?、遣捎肍RAP、DPPH和羥基自由基法，以藍(lán)莓花青素、BHT和Vc為陽性對照，測定黑蘿卜花青素抗氧化能力；并通過測定環(huán)境因素（溫度、光、pH）和添加物（氧化劑、還原劑、金屬離子）對黑蘿卜花青素保存率的影響來反映其穩(wěn)定性。結(jié)果表明：黑蘿卜花青素抗氧化能力

6、雖弱于Vc，但強(qiáng)于藍(lán)莓花青素和BHT，其對鐵離子還原能力的FRAP值為1178.63 mmol Fe2+/100g，清除DPPH和羥基自由基的IC50值分別為61.45 mg/L和170.61 mg/L；低溫、酸性（pH為1-4）、避光條件有利于黑蘿卜花青素的保存，氧化劑（H2O2）和還原劑（抗壞血酸）對黑蘿卜花青素的破壞作用都隨著時間的延長或著濃度增大而增加，Zn2+、Al3+、Ba2+、K+、Na+和Ca2+對黑蘿卜花青素的降解作用