茶葉香氣成分中芳樟醇手性異構(gòu)體的分析.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、芳樟醇是茶葉香氣的重要組成成分。芳樟醇有左旋和右旋兩種手性異構(gòu)體,它們的香型和閾值明顯不同。然后,受以往分析手段限制,對于茶葉中芳樟醇這兩種手性異構(gòu)體的組成比例及其致香效果尚未明確,限制了人們對茶葉香氣成分的深入認(rèn)知和科學(xué)評價(jià)。本研究首先采用項(xiàng)空固相微萃取-手性氣相色譜技術(shù),建立了茶葉中芳樟醇手性異構(gòu)體的分析方法,在此基礎(chǔ)上分析了不同茶類中芳樟醇手性異構(gòu)體的組成及含量,以及茶樹品種和加工過程對芳樟醇手性異構(gòu)體組成及含量的影響。主要研究結(jié)

2、果如下:
  1.建立了茶葉中芳樟醇手性異構(gòu)體的頂空固相微萃取-氣相色譜法分析方法。該方法對R-(-)-芳樟醇和S-(+)-芳樟醇在0.0625-10μg/g范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,最低檢測限分別為3.98ng/g和4.93ng/g;加標(biāo)回收率介于75.1-94.7%。
  2.不同茶類中芳樟醇手性異構(gòu)體的組成及含量有很大差異。在所檢樣品中,S-(+)-芳樟醇在綠茶樣品中的含量介于0.067-1.46μg/g;紅茶樣品中的含量介

3、于0.09-1.55μg/g;白茶樣品中的含量普遍較高,介于1.6-4.75μg/g;烏龍茶和黑茶樣品中的含量較低,分別介于0.072-0.49μg/g、0.073-0.087μg/g。與之不同,R-(-)-芳樟醇僅在綠茶和紅茶樣品中被檢出,綠茶樣品中的含量較低,介于0.07-0.083μg/g,紅茶樣品中的含量較高,介于0.065-2.78μg/g;而在白茶、烏龍茶、黑茶以及一些綠茶樣品中則沒有檢測到R-(-)-芳樟醇。
  3

4、.不同茶樹品種鮮葉中芳樟醇手性異構(gòu)體的組成及含量也存在很大差異。對14個茶樹品種鮮葉凍干樣中芳樟醇手性異構(gòu)體的分析結(jié)果表明,所有品種中均含有S-(+)-芳樟醇,含量介于2.15-9.35μg/g,其中含量最高的茶樹品種是黃觀音,含量最低的茶樹品種是福云6號;并不是所有的茶樹品種中都含有R-(-)-芳樟醇,14個茶樹品種中僅在悅茗香、寧州2號、櫧葉齊、高芽齊和皖農(nóng)95五個品種的鮮葉凍干樣中檢測出R-(-)-芳樟醇,含量介于0.32-2.5

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