棗香氣成分提取與含量研究.pdf

1、棗(ZiziphusjujubaMill.)為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(ZiziphusMill.)植物,是我國(guó)重要的特色樹(shù)種。棗果中含有豐富的cAMP、多糖、膳食纖維、三帖酸、黃酮、皂苷、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),被人們譽(yù)為“天然的保健食品”。香氣作為棗果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),以往研究局限于單個(gè)品種棗果實(shí)的香氣成分分析上,對(duì)不同品種、器官和干燥處理后的香氣成分變化缺乏系統(tǒng)研究。本試驗(yàn)對(duì)棗香氣物質(zhì)提取方法進(jìn)行了比較分析,

2、研究了不同干制條件對(duì)棗香氣成分的影響,并測(cè)定了河北省主要棗品種的花蕾、花、葉、果的香氣成分,旨在為進(jìn)一步了解棗香氣物質(zhì)組成和棗的干制加工提供理論和技術(shù)參考。主要研究結(jié)果如下:
　　 1.用水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法、同時(shí)蒸餾萃取法提取棗果實(shí)中的香氣成分,并利用GC/MS技術(shù)進(jìn)行了定性和定量分析,比較所得香氣成分的異同,從而確定同時(shí)蒸餾萃取法為提取棗果實(shí)香氣成分比較理想的方法。
　　 2.從贊皇大棗、金絲小棗和冬棗三個(gè)品種鮮

3、棗果實(shí)中共檢測(cè)出26種香氣成分,主要可分為酸類、醛類、酯類、烴類和醇類等,不同品種問(wèn)所含香氣成分種類及含量存在差異。贊皇大棗中含量較多的化合物為:Z-11-十六碳烯酸、Z-7-十四碳烯酸、9-十六碳烯酸乙酯、月桂酸、十四酸、(E)-2-己烯醛、正癸酸、己醛。金絲小棗含量較多的化合物有:月桂酸、正癸酸、Z-7-十四碳烯酸、2-己烯醛、3-糠醛、十四碳烯酸、己酸、己醛、十四酸、9-十六碳烯酸乙酯、月桂酸乙酯。冬棗含量較多的化合物有:Z-11

4、-十六碳烯酸、Z-7-十四碳烯酸、月桂酸、十四酸、2-己烯醛、糠醛、己醛、十六酸。己醛、月桂酸、Z-7-十四碳烯酸、十四酸是供試3個(gè)棗品種成熟果實(shí)共同的主要芳香物質(zhì)。
　　 3.不同干燥方法對(duì)香氣物質(zhì)種類和含量有較大影響。不同品種棗果經(jīng)干燥后香氣成分種類和酸類物質(zhì)含量均明顯增加,但品種間存在差異。贊皇大棗干燥后酯類和醛類物質(zhì)含量降低,同時(shí)出現(xiàn)鮮果中沒(méi)有的烴類、酮類和醇類物質(zhì)。金絲小棗經(jīng)干燥后酯類、醛類、醇類和烴類物質(zhì)含量降低,鮮

5、果中沒(méi)有的酮類和萜類物質(zhì)在干燥后被檢測(cè)出來(lái)。冬棗干燥后,醛類物質(zhì)含量降低,鮮果中沒(méi)有的酮類、醇類、酚類、萜類和酯類物質(zhì)在干燥后被檢測(cè)出來(lái)。
　　 4.首次對(duì)3個(gè)棗主栽品種的花蕾、花、葉子和果實(shí)的香氣成分進(jìn)行了比較測(cè)定。棗花蕾的主要香氣物質(zhì)為烴類和酸類,贊皇大棗和冬棗花蕾中還包括酯類,金絲小棗花蕾中還包括醇類物質(zhì)。棗花均以醇類、醛類和烴類為主要香氣物質(zhì),金絲小棗花中還含有較高含量的酸類。棗葉中主要香氣種類為醛類和醇類,贊皇大棗葉中