熒光光度法測(cè)定食品中亞硝酸鹽的研究與應(yīng)用.pdf

1、亞硝酸鹽作為一種常用的食品添加劑廣泛存在于乳制品、肉類及泡菜等腌制食品中。但是，食品中過量的亞硝酸鹽被人體攝入以后，會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。因此，食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定方法研究具有重要的意義。
　　熒光光度法因具有靈敏度高、選擇性好、檢測(cè)限低、儀器設(shè)備簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便等諸多優(yōu)點(diǎn)，受到很多研究者的關(guān)注，熒光光度法測(cè)定亞硝酸鹽的研究成為分析領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。
　　本論文主要研究?jī)?nèi)容如下：
　　1、研究了在鹽酸介質(zhì)中，亞硝酸

2、鹽與新型二氫吡啶類熒光探針DHP-b發(fā)生反應(yīng)生成強(qiáng)熒光的吡啶產(chǎn)物，據(jù)此建立了測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的新型熒光光度法。熒光強(qiáng)度增強(qiáng)程度與亞硝酸鹽濃度在2.0×10-7~4.5×10-6 mol·L-1范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，線性回歸方程為ΔF=42.08 c+1.89，線性相關(guān)系數(shù)為0.9970，檢出限為1.9×10-8 mol·L-1。用于火腿和香腸中亞硝酸鹽的含量測(cè)定，加樣回收率為92.3％~106.7%，R.S.D.小于3.2%。

3、　　2、研究了在鹽酸介質(zhì)中，亞硝酸鹽與芳香鄰二胺類熒光探針DAF-FM DA發(fā)生反應(yīng)生成強(qiáng)熒光的三氮唑產(chǎn)物，據(jù)此建立了測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的新型熒光光度法。熒光強(qiáng)度增強(qiáng)程度與亞硝酸鹽濃度在5.0×10-8~1.5×10-6 mol·L-1范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，線性回歸方程為ΔF=220.81 c+5.16，線性相關(guān)系數(shù)為0.9975，檢出限為3.3×10-8 mol·L-1。將探針DAF-FM DA和探針DHP-b同時(shí)用于火腿和香腸等六種

4、樣品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定，結(jié)果表明我們?cè)O(shè)計(jì)合成的新型二氫吡啶類熒光探針DHP-b具有更高的準(zhǔn)確度和精密度，而且更適合于低含量樣品的測(cè)定。
　　3、同時(shí)采用分光光度法和新型二氫吡啶類熒光探針DHP-b測(cè)定樣品中亞硝酸鹽的含量，研究了抗壞血酸對(duì)兩種方法測(cè)定結(jié)果和回收率的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，新型二氫吡啶類熒光探針DHP-b能夠很好地耐受抗壞血酸的干擾，保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確度，從而解決了分光光度法易受抗壞血酸干擾的問題。
　　此外，新