天然食用色素降胭脂樹橙的制備及穩(wěn)定性研究.pdf

1、本論文介紹了天然食用色素降胭脂樹橙的制備，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，為降胭脂樹橙的生產(chǎn)和在食品、飲料工業(yè)中的應(yīng)用提供了技術(shù)依據(jù)。 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)堿溶酸沉、逆濃度梯度和膜分離技術(shù)的提取方法來(lái)制備降胭脂樹橙，其工藝條件為：料：液=1：9(w/w)；pH12.0的NaOH水溶液作提取溶劑；提取溫度45℃；往返振蕩器強(qiáng)烈振蕩；采用逆濃度梯度提取3次，每次1.5h；分別用120目和300目尼龍篩過(guò)濾，再用0.22μm的膜微濾后用截留值

2、為6000道爾頓的膜進(jìn)行超濾；用濃HCl酸沉后噴霧干燥；得到的粉末狀降胭脂樹橙，深橙棕色，稍有特異臭味。 用自制的降胭脂樹橙配制成水溶液，測(cè)定了1％色素水溶液pH值；做了色素水溶液及色素堿性水溶液紫外——可見(jiàn)光光譜掃描，得到該色素水溶液及堿性水溶液的特征紫外——可見(jiàn)光光圖譜；研究了該色素水溶液不同pH值條件下溶解性；在不同溶劑中的溶解性；在熱作用下的穩(wěn)定性；在日光燈、紫外光、陽(yáng)光照射下的穩(wěn)定性；不同金屬離子及不同離子強(qiáng)度條件下的

3、穩(wěn)定性；在氧化、還原劑存在下的穩(wěn)定性。 結(jié)果表明：所得降胭脂樹橙水溶性能好；1％該色素水溶液pH9.95；該色素水溶液和該色素0.5％KOH溶液的紫外—可見(jiàn)光光譜圖，在波長(zhǎng)450nm～452nm處有與其色調(diào)相匹配的最大吸收峰，在波長(zhǎng)480nm處有標(biāo)志性吸收峰；該色素水溶液在pH值大于pH7.45條件下溶解性好，透亮；該色素易溶于水及堿性溶液，不溶于丙酮及其它非極性溶劑；該色素水溶液不耐日光燈、陽(yáng)光和紫外光照射；該色素水溶液對(duì)熱的