乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸和殼聚糖的聯(lián)合使用對(duì)鮮切胡蘿卜白化現(xiàn)象的研究.pdf

1、隨著生活節(jié)奏的加快，鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)越來越受到人們的青睞。由于胡蘿卜富含VC、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但是在貯藏過程中，鮮切胡蘿卜存在失水、腐爛、白化等問題，導(dǎo)致鮮切胡蘿卜失去商業(yè)價(jià)值。
　　本研究通過預(yù)實(shí)驗(yàn)優(yōu)化殼聚糖、乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸的濃度配比，分析乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸復(fù)配殼聚糖涂膜處理對(duì)鮮切胡蘿卜的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、木質(zhì)素合成相關(guān)酶活性和基因表達(dá)特性的影響規(guī)律。主要研究結(jié)果如下：<

2、br>　　1.通過對(duì)鮮切胡蘿卜理化指標(biāo)的測(cè)定發(fā)現(xiàn)：1％乳酸處理、1%殼聚糖涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理都能抑制鮮切胡蘿卜的失重率、呼吸速率和白化現(xiàn)象；同時(shí)抑制Vc的降解和木質(zhì)素、纖維素、總酚的合成。然而，1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理對(duì)鮮切胡蘿卜理化指標(biāo)的保護(hù)效果最為顯著。
　　2.通過測(cè)定鮮切胡蘿卜表面微生物的含量發(fā)現(xiàn)：1%乳酸處理、1%殼聚糖涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε

3、-聚賴氨酸的復(fù)配處理都能抑制鮮切胡蘿卜表面微生物的生長繁殖。但是1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理抑制表面微生物的生長繁殖能力最強(qiáng)，并且在9天的貯藏過程中各種微生物的數(shù)量都在安全范圍內(nèi)。尤其對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制效果最為顯著，在整個(gè)貯藏期間都沒有檢測(cè)到金黃色葡萄球菌。
　　3.通過對(duì)鮮切胡蘿卜酶活性的研究發(fā)現(xiàn)：1%乳酸處理、1%殼聚糖涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理都能提高苯丙氨酸解氨酶和過

4、氧化物酶的活性，同時(shí)這三種處理都抑制了鮮切胡蘿卜多酚氧化酶、肉桂酸-4-羥基化酶、4-香豆酸輔酶A連接酶的活性，并且復(fù)配處理效果最顯著。
　　4.通過探討鮮切胡蘿卜的基因表達(dá)發(fā)現(xiàn)：1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素復(fù)配處理、1%殼聚糖+ε-聚賴氨酸復(fù)配涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理都能促進(jìn)苯丙氨酸解氨酶的基因表達(dá)，抑制肉桂酸-4-羥基化酶的基因表達(dá)、4-香豆酸輔酶A連接酶基因的表達(dá)。但是復(fù)配處理效果最顯著。