乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸和殼聚糖的聯(lián)合使用對(duì)鮮切胡蘿卜白化現(xiàn)象的研究.pdf_第1頁
已閱讀1頁,還剩67頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、隨著生活節(jié)奏的加快,鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)越來越受到人們的青睞。由于胡蘿卜富含VC、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,深受廣大消費(fèi)者的喜愛,但是在貯藏過程中,鮮切胡蘿卜存在失水、腐爛、白化等問題,導(dǎo)致鮮切胡蘿卜失去商業(yè)價(jià)值。
  本研究通過預(yù)實(shí)驗(yàn)優(yōu)化殼聚糖、乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸的濃度配比,分析乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸復(fù)配殼聚糖涂膜處理對(duì)鮮切胡蘿卜的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、木質(zhì)素合成相關(guān)酶活性和基因表達(dá)特性的影響規(guī)律。主要研究結(jié)果如下:<

2、br>  1.通過對(duì)鮮切胡蘿卜理化指標(biāo)的測(cè)定發(fā)現(xiàn):1%乳酸處理、1%殼聚糖涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理都能抑制鮮切胡蘿卜的失重率、呼吸速率和白化現(xiàn)象;同時(shí)抑制Vc的降解和木質(zhì)素、纖維素、總酚的合成。然而,1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理對(duì)鮮切胡蘿卜理化指標(biāo)的保護(hù)效果最為顯著。
  2.通過測(cè)定鮮切胡蘿卜表面微生物的含量發(fā)現(xiàn):1%乳酸處理、1%殼聚糖涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε

3、-聚賴氨酸的復(fù)配處理都能抑制鮮切胡蘿卜表面微生物的生長繁殖。但是1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理抑制表面微生物的生長繁殖能力最強(qiáng),并且在9天的貯藏過程中各種微生物的數(shù)量都在安全范圍內(nèi)。尤其對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制效果最為顯著,在整個(gè)貯藏期間都沒有檢測(cè)到金黃色葡萄球菌。
  3.通過對(duì)鮮切胡蘿卜酶活性的研究發(fā)現(xiàn):1%乳酸處理、1%殼聚糖涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理都能提高苯丙氨酸解氨酶和過

4、氧化物酶的活性,同時(shí)這三種處理都抑制了鮮切胡蘿卜多酚氧化酶、肉桂酸-4-羥基化酶、4-香豆酸輔酶A連接酶的活性,并且復(fù)配處理效果最顯著。
  4.通過探討鮮切胡蘿卜的基因表達(dá)發(fā)現(xiàn):1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素復(fù)配處理、1%殼聚糖+ε-聚賴氨酸復(fù)配涂膜處理、1%殼聚糖+乳酸鏈球菌素+ε-聚賴氨酸的復(fù)配處理都能促進(jìn)苯丙氨酸解氨酶的基因表達(dá),抑制肉桂酸-4-羥基化酶的基因表達(dá)、4-香豆酸輔酶A連接酶基因的表達(dá)。但是復(fù)配處理效果最顯著。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論