鵝油貯藏穩(wěn)定性及其對OVX大鼠血脂的影響.pdf

1、本論文主要以市售白鵝為原料，首先測定白鵝各部位的脂肪含量及其脂肪酸組成，然后將鵝皮洗凈、瀝干、切碎，利用油浴（甘油三酯140℃-170℃）加熱法制得鵝油，并測定了鵝油的基本理化性質(zhì)。再以鵝油的部分理化性質(zhì)及其脂肪酸組成為評價指標(biāo)，探究了不同貯藏條件和不同的抗氧化劑對鵝油質(zhì)量的影響。在此基礎(chǔ)上，又研究了鵝油與其他動植物油對 OVX大鼠血脂的影響，并對比了添加抗氧化劑鵝油與不添加抗氧化劑鵝油對 OVX大鼠的抗氧化能力的影響。了解在貯藏過程中

2、貯藏條件對鵝油品質(zhì)的影響以及鵝油對卵巢切除大鼠的血脂及抗氧化的影響，為鵝油的生產(chǎn)加工等提供理論依據(jù)。主要的研究結(jié)論如下所示：
　　1.白鵝的不同部位脂肪含量差異較大，鵝脂肪主要分布在鵝皮及腹部脂肪，而肌肉中含量較低。經(jīng)測定，鵝胸部肌肉脂肪含量在2％左右，而翅中脂肪含量達20%，胸部鵝皮和腿部鵝皮脂肪含量高達約60%。同時不同部位的脂肪酸組成也有一定的差異，其中腹部脂肪、鵝皮和翅中的棕櫚酸和硬脂酸含量高于腿及胸部肌肉脂肪，而腹部脂肪

3、和胸部肌肉脂肪中油酸和亞麻酸含量高于其他部位。
　　2.以鵝油的酸價、過氧化值、色澤及脂肪酸組成變化（相對百分含量）等理化性質(zhì)為評價指標(biāo)，研究光照、溫度、空氣和抗氧化劑對鵝油穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，高溫、光照和空氣接觸，均能使鵝油的酸價、過氧化值較快增長，不飽和脂肪酸相對含量百分比降低，溫度越高各個指標(biāo)變化越快。同時，高溫條件使油脂的顏色加深，而光照和空氣接觸使得油脂顏色變淡。且茶多酚對維持鵝油的穩(wěn)定性比VE有更好的效果。即低溫、

4、避光、隔絕空氣以及加入抗氧化劑茶多酚對保持鵝油的性質(zhì)具有一定的積極作用。
　　3.通過對鵝油、豬油、大豆油和橄欖油不同油脂對OVX大鼠的血脂的影響研究，結(jié)果顯示，鵝油組的 TC含量略高于橄欖油組的含量，但是 TG、LDL-C、HDL-C的含量與橄欖油組差異不明顯，卻顯著低于豆油組和豬油組，喂食橄欖油或者鵝油會使得卵巢切除大鼠小腸內(nèi)容物和糞便中膽汁酸含量增加。通過對肝臟脂肪和血清等指標(biāo)的測定，可以得知橄欖油和鵝油對卵巢切除大鼠肝臟的

5、損害較小。通過肝組織的切片形態(tài)可以得知，卵巢切除后大鼠的肝臟外觀呈現(xiàn)脂肪肝形態(tài)，肝臟組織切片中有明顯而豐富的脂肪滴，但是鵝油組和橄欖油組的形態(tài)與偽切除組相似，豆油組和豬油組細(xì)胞排列相對松散，細(xì)胞較大，細(xì)胞間空隙增大。綜上，攝入鵝油或橄欖油對卵巢切除大鼠的高血脂和脂肪肝具有一定的抑制作用。
　　4.通過對大鼠抗氧化指標(biāo)的測定表明，鵝油與豆油和豬油相比，鵝油能夠提高卵巢切除大鼠體內(nèi)HL和LPL活性，同時也能夠增加SOD、T-AOC和G