微藻油微膠囊制備及貯藏穩(wěn)定性研究.pdf

1、微藻油是指從發(fā)酵后的海洋藻類中提取的功能性油脂,其富含二十二碳六烯酸(DHA)、亞麻酸、花生四烯酸等對人體具有重要生理作用的功能活性成分。微藻油與另一種DHA主要來源的深海魚油相比,脂肪酸組成較為簡單,幾乎不含對嬰幼兒生長發(fā)育有抑制作用的EPA,因此對孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒和兒童更安全。但微藻油中富含的DHA屬于ω-3型多不飽和脂肪酸,對光、熱、氧等環(huán)境因素敏感,極易氧化,使?fàn)I養(yǎng)保健和生理活性功能喪失。因此,改善和提高微藻油的穩(wěn)定性,

2、是一個亟待解決的問題。制備微藻油微膠囊可以有效保護(hù)其功能性成分DHA免受外界環(huán)境影響,改善其易氧化、易喪失生理活性的特點。
　　 采用Box-Behnken的中心組合設(shè)計原理對微藻油微膠囊壁材配方進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化實驗。以包埋率為響應(yīng)值,并根據(jù)乳化劑添加量、酪蛋白添加量、環(huán)糊精添加量及芯材含量單因素實驗結(jié)果,設(shè)計4因素3水平響應(yīng)面優(yōu)化實驗,根據(jù)實驗結(jié)果得到線性回歸方程,對回歸方程進(jìn)行數(shù)學(xué)分析,并綜合實際操作成本因素,最終選定配方為:

3、乳化劑用量3.98％、酪蛋白用量3.52％、環(huán)糊精11.1％、芯材含量30％,由此配方制備的微藻油微膠囊包埋率達(dá)到93.37％。
　　 通過對其理化性質(zhì)的測定,考察制備的微藻油微膠囊產(chǎn)品在貯藏期間的穩(wěn)定性。結(jié)果表明,微膠囊水分含量為3.68％,包埋率為94.30％,平均粒徑為497.9nm,溶解度為94.37％,并在貯藏過程中較為穩(wěn)定;紅外圖譜結(jié)果表明,微藻油經(jīng)微膠囊化后基本保持了原有的結(jié)構(gòu)及原有的營養(yǎng)價值;掃描電鏡結(jié)果證實了微

4、膠囊有較好的包埋效果,能夠?qū)π静钠鸬奖Ｗo(hù)作用;通過差示掃描熱分析(DSC)及熱重(TG)分析結(jié)果顯示,微膠囊的熱溶解溫度(Tm)較高,其完整結(jié)構(gòu)能夠在大多數(shù)加工過程中穩(wěn)定存在,在貯藏過程中熱穩(wěn)定性雖有所下降,但變化不大。在耐熱強(qiáng)度實驗中,微膠囊破壞率隨溫度升高而增高,表明微膠囊應(yīng)低溫貯藏。
　　 在不同貯藏條件下,分別考察自制微膠囊產(chǎn)品和購買微膠囊產(chǎn)品DHA保留率及過氧化值的變化。并運(yùn)用Avrami's公式進(jìn)行釋放動力學(xué)分析,根

5、據(jù)所得出的釋放機(jī)理參數(shù)及釋放速率常數(shù)進(jìn)行分析與比較?？梢园l(fā)現(xiàn),隨著溫度、濕度及光照強(qiáng)度的升高和加強(qiáng),兩種產(chǎn)品的釋放速率常數(shù)及POV值均有明顯上升。對比市購微膠囊產(chǎn)品,自制微膠囊產(chǎn)品的耐溫性及耐光性較好,但隨著濕度的升高POV值及釋放速率常數(shù)明顯過高,對濕度條件極為敏感,90％相對濕度條件下貯藏12天后,DHA保留率僅有3.45％,POV值達(dá)18.92 meq/kg。
　　 為保證配方奶粉中DHA占總脂肪酸的0.5％,對微藻油微膠