β-CD及其衍生物與天然抗氧化劑楊梅素的包合作用研究.pdf

1、楊梅素為天然多酚羥基黃酮醇類(lèi)化合物，具有多種生理活性，來(lái)源廣泛。目前對(duì)它的研究主要為藥理方面，為了真正實(shí)現(xiàn)物盡其用，尤其是發(fā)揮它在食品領(lǐng)域的抗氧化、防腐等功效或開(kāi)發(fā)為保健食品都極具研究?jī)r(jià)值。但由于楊梅素的溶解度低，耐堿性、抗光解能力差、味苦等缺陷為其應(yīng)用帶來(lái)很大局限性。所以，亟待尋求一些有效手段解決這些問(wèn)題。因此，進(jìn)一步改善楊梅素的溶解性、提高其抗氧化性能力及穩(wěn)定性是非常必要的。 課題對(duì)楊梅素的研究包括以下四方面： (1

2、)用熒光光譜法研究了β-環(huán)糊精及其衍生物與楊梅素的包合作用。結(jié)果表明：包合作用使楊梅素的激發(fā)波長(zhǎng)紅移，熒光強(qiáng)度增強(qiáng)。環(huán)糊精與楊梅素生成了摩爾比均為1:1的包結(jié)物，包結(jié)能力依次為：羥丙基-β-環(huán)糊精>羥乙基-β-環(huán)糊精>甲基-β-環(huán)糊精>β-環(huán)糊精。從熱力學(xué)角度探討了影響包結(jié)過(guò)程的因素，說(shuō)明包結(jié)是自發(fā)進(jìn)行的放熱過(guò)程，包結(jié)的驅(qū)動(dòng)力主要來(lái)自分子內(nèi)識(shí)別的焓變。 (2)以紅外吸收光譜為檢測(cè)手段考察羥丙基-β-環(huán)糊精對(duì)楊梅素的包結(jié)作用，進(jìn)一

3、步證明了羥丙基-β-環(huán)糊精與楊梅素反應(yīng)生成了包結(jié)物。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)得包結(jié)物中楊梅素的包結(jié)量為42.08mg/g包結(jié)物。 (3)以氯酸鉀為氧化劑的實(shí)驗(yàn)證明包結(jié)作用增強(qiáng)了楊梅素的抗氧化能力；鐵氰化鉀法證明包結(jié)作用提高了楊梅素的還原能力；在油脂自動(dòng)氧化體系中，包結(jié)作用也增強(qiáng)了楊梅素抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的能力；但由于包結(jié)作用隱藏了部分具有清除羥基自由基能力的酚羥基，降低了包結(jié)物清除羥基自由基的能力。 (4)楊梅素的耐光性差，被羥丙基-