通城豬和長白豬肌內(nèi)脂肪含量在不同生長時間的變化.pdf

1、農(nóng)畜業(yè)的一個重要目標是生產(chǎn)瘦肉胴體和優(yōu)質(zhì)肉,肉品質(zhì)是由Cameron首先提出的一個綜合的概念,主要包括背膘、肌內(nèi)脂肪含量、含水能力、Ph值、糖酵解潛力、色澤、口感、多汁性、風味等。因此用單一的方法來測量肉品質(zhì)很困難,本課題主要是研究上述指標之一的肌內(nèi)脂肪含量。在養(yǎng)豬業(yè),肌內(nèi)脂肪含量是決定肉品質(zhì)的一個重要條件,如柔軟度、多汁性和風味等等,也是人們在選擇購買豬肉的選擇條件之一。我國的地方豬品種豐富,但是關于豬生長過程中肌內(nèi)脂肪變化的研究卻很

2、少。隨著人們生活品質(zhì)的提高,在生活中對肉的品質(zhì)也有了更高的要求。所以,弄清楚我國主要地方豬的肌內(nèi)脂肪含量的變化規(guī)律,對育種、選擇合適的宰殺時間都有一定的意義。
　　 本研究是通過組織化學的方法和甘油三酯測定的方法對通城豬肌內(nèi)脂肪在不同生長時期進行研究。實驗主要使用油紅O染色和尼羅紅染色對通城豬胚胎期45天至出生后160天的背最長肌組織進行染色來進行觀察,同時測定樣本中甘油三酯的含量。
　　 研究結(jié)果表明:通城豬背最長肌從

3、胚胎期第45天到70天肌內(nèi)脂肪含量增加不明顯,從胚胎期第70天到90天其肌內(nèi)脂肪含量明顯增加,從胚胎期95天到114天肌內(nèi)脂肪增加很顯著。出生后20天肌內(nèi)脂肪明顯比120天、140天、160天增多。長白豬背最長肌肌內(nèi)脂肪含量在出生后9天、30天、60天、160天也是逐漸減少的。我們還選擇了長白豬胚胎期90天的背最長肌和腓腸肌中肌內(nèi)脂肪進行比較,發(fā)現(xiàn)它們之間的差異不顯著(P=0.1511),并且雄性和雌性背最長肌中肌內(nèi)脂肪含量差異不顯著(