黑加侖花色苷的抗氧化功能研究.pdf

1、本文采用DPPH法研究了加工處理因素對黑加侖花色苷提取物抗氧化能力的影響。通過紫外-可見吸收光譜、熒光光譜以及圓二色譜,研究比較了兩種糖苷結(jié)構(gòu)不同的花色苷與牛血清白蛋白(BSA)結(jié)合作用的機(jī)制,為從分子水平上研究花色苷在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化能力的機(jī)制以及通過結(jié)構(gòu)修飾提高花色苷功能特性等提供理論基礎(chǔ)。利用 Langendorff離體心臟灌流技術(shù),研究了黑加侖花色苷提取物對大鼠離體心臟缺血再灌注(I/R)損傷的保護(hù)作用,揭示了黑加侖花色苷發(fā)揮抗氧

2、化能力保護(hù)心肌缺血再灌注損傷(MIRI)的機(jī)制。對于研究花色苷在體內(nèi)吸收、運(yùn)輸、代謝、發(fā)揮抗氧化功能以及研究開發(fā)花色苷保健食品等有著重要的意義。
　　本論文主要分為以下四個部分:
　　1.第一章綜述了花色苷的結(jié)構(gòu)、生理功能和抗氧化研究方法以及MIRI的機(jī)制和預(yù)防措施,對當(dāng)前黑加侖花色苷的研究進(jìn)展進(jìn)行了介紹。
　　2.第二章通過使用DPPH法研究了加熱溫度和食品添加劑對黑加侖花色苷提取物抗氧化能力的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)

3、溫度大于70℃時,隨著時間的延長黑加侖花色苷提取物DPPH清除率下降幅度較大,高溫導(dǎo)致黑加侖花色苷提取物抗氧化能力的急劇下降。蔗糖對黑加侖花色苷提取物具有一定的保護(hù)作用,能夠增強(qiáng)其抗氧化能力。低濃度的苯甲酸鈉能夠增強(qiáng)黑加侖花色苷提取物的抗氧化能力,而高濃度的苯甲酸鈉會導(dǎo)致黑加侖花色苷提取物抗氧化能力的降低?？箟难釙茐暮诩觼龌ㄉ仗崛∥锏慕Y(jié)構(gòu),導(dǎo)致黑加侖花色苷提取物抗氧化能力的嚴(yán)重降低。
　　3.第三章通過使用紫外-可見吸收光譜

4、、熒光光譜及圓二色譜研究了矢車菊素-3-O-葡萄糖苷(Cy-3-glc)、矢車菊素-3-O-半乳糖苷(Cy-3-gal)與牛血清白蛋白(BSA)相結(jié)合的作用機(jī)制。初步判斷出Cy-3-glc、Cy-3-gal與BSA的相互作用屬于靜態(tài)猝滅類型。熒光猝滅光譜顯示Cy-3-glc對BSA內(nèi)源熒光的猝滅率明顯大于 Cy-3-gal;Cy-3-glc與 BSA相互作用的結(jié)合能力大于 Cy-3-gal。熱力學(xué)參數(shù)的計算結(jié)果證明,Cy-3-glc、C

5、y-3-gal與BSA結(jié)合作用的作用力主要是氫鍵和范德華力,同時ΔG<0表明兩種花色苷與BSA之間的相互作用過程屬于自發(fā)的。競爭結(jié)合實(shí)驗(yàn)表明,Cy-3-glc、Cy-3-gal在BSA上的結(jié)合位點(diǎn)均處于site?。非輻射能量轉(zhuǎn)移理論的計算結(jié)果顯示,Cy-3-glc、Cy-3-gal與色氨酸殘基距離分別為2.56 nm和2.82 nm,表明BSA的熒光猝滅現(xiàn)象與非輻射能量轉(zhuǎn)移有一定的關(guān)系。同步熒光光譜、三維熒光光譜和紫外-可見吸收光譜的研

6、究結(jié)果表明,Cy-3-glc、Cy-3-gal與BSA之間發(fā)生了相互作用,而且使BSA的二級結(jié)構(gòu)也發(fā)生了相應(yīng)的變化。圓二色譜實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)一步表明,與Cy-3-glc、Cy-3-gal的結(jié)合作用使BSA二級結(jié)構(gòu)中的α-螺旋含量減少,β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)則卷曲的含量有所增加。
　　4.第四章應(yīng)用Langendorff離體心臟灌流技術(shù)研究了黑加侖花色苷提取物對MIRI的保護(hù)作用。理化指標(biāo)的檢測結(jié)果表明,黑加侖花色苷提取物可降低心肌細(xì)