紅甘藍(lán)花色苷的提取純化、穩(wěn)定性及抗氧化活性研究.pdf

1、紅甘藍(lán)又稱(chēng)紫甘藍(lán)，含有豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族以及豐富的花色苷和纖維素等。紅甘藍(lán)色素屬花色苷類(lèi)，其基本結(jié)構(gòu)為矢車(chē)菊色素在3位和5位上與葡萄糖等形成糖苷鍵。紅甘藍(lán)中的花色苷具有抗氧化、抗突變、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟、抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)生等多種生理功能。其中的矢車(chē)菊色素- 3 - 葡萄糖苷是紅甘藍(lán)中含有的重要生物活性物質(zhì),具有降低血清蛋白和脂質(zhì)體過(guò)氧化作用, 并且對(duì)局部貧血肝臟的氧化性損傷具有保護(hù)作用。本論文以東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

2、園藝學(xué)院提供的紅甘藍(lán)（東農(nóng)-8D50）為原料，探索紅甘藍(lán)花色苷的提取純化工藝，并對(duì)其進(jìn)行了穩(wěn)定性和抗氧化活性的研究。本文還初步研究了用哈爾濱正陽(yáng)河米醋提取紅甘藍(lán)中花色苷的方法，為開(kāi)發(fā)富含花色苷的降脂護(hù)肝米醋的產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。
　　 本論文首先確立了分析方法：應(yīng)用分光光度法測(cè)定紅甘藍(lán)色素中花色苷總含量，高效液相色譜法測(cè)定花色苷中矢車(chē)菊色素含量。采用了四種抗氧化活性測(cè)定方法：清除羥基自由基活性測(cè)定方法、清除超氧自由基活性測(cè)定方法、

3、清除DPPH自由基測(cè)定方法和抑制亞油酸過(guò)氧化測(cè)定方法，用來(lái)測(cè)定紅甘藍(lán)花色苷的抗氧化活性。
　　 采用溶劑浸提法與超聲波輔助提取法提取紅甘藍(lán)花色苷。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定溶劑浸提法提取紅甘藍(lán)花色苷的最佳提取條件為：料液比為1：4，提取溫度為30℃，提取時(shí)間為2h，提取溶劑濃度為40％的乙酸溶液。此條件下的提取率為3.02mg/g。超聲波輔助提取法提取紅甘藍(lán)花色苷的最佳提取條件為：料液比為1：4，提取溫度為40℃，超聲時(shí)間為5

4、0min，提取溶劑為濃度為30％的乙酸溶液。此條件下的提取率為1.87mg/g。溶劑浸提法提取率比超聲波輔助法要好，但提取時(shí)間比超聲波輔助法長(zhǎng)。
　　 本文確立了應(yīng)用大孔樹(shù)脂純化紅甘藍(lán)提取物中花色苷的技術(shù)工藝。研究結(jié)果表明，選用HPD-300大孔樹(shù)脂為吸附劑，上樣濃度0.2mg/mL，流速1mL/min，吸附溫度25℃；較適宜的解析條件為：洗脫劑為40％乙醇溶液，流速為1mL/min。純化后提取物的純度（按矢車(chē)菊色素計(jì)算）為12

5、.2％。
　　 對(duì)紅甘藍(lán)花色苷穩(wěn)定性的研究結(jié)果表明，隨著pH值升高，最大吸收波長(zhǎng)紅移，色素的顏色由紅色逐漸變成藍(lán)色。在酸性條件下，紅甘藍(lán)花色苷光穩(wěn)定性較好，隨pH值升高，色素降解嚴(yán)重，褪色加快；紅甘藍(lán)花色苷在自然光直射下褪色快，在避光條件下褪色慢。在酸性條件下，花色苷的熱穩(wěn)定性較好，100℃時(shí)，pH值為4.0～6.0的花色苷熱穩(wěn)定性較差。Fe2+對(duì)花色苷的穩(wěn)定性無(wú)不良影響；Cu2+，K+，Zn2+，Ba2+，Mg2+，F(xiàn)e3+對(duì)

6、花色苷的穩(wěn)定性均有不良影響。蔗糖，果糖，葡萄糖均對(duì)花色苷的穩(wěn)定性有增強(qiáng)作用。酒石酸和檸檬酸的加入對(duì)花色苷的穩(wěn)定性也有增強(qiáng)作用。Vc的加入對(duì)花色苷穩(wěn)定性無(wú)不良影響，H2O2的加入導(dǎo)致花色苷穩(wěn)定性下降。
　　 本文對(duì)紅甘藍(lán)花色苷的抗氧化活性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明，紅甘藍(lán)花色苷具有抗氧化活性，可以有效清除DPPH自由基，其清除率可達(dá)72.2％；羥基自由基清除率可達(dá)82.5％；超氧自由基清除能力比Vc要強(qiáng)；抑制亞油酸過(guò)氧化作用其抑制率