綠茶揮發(fā)性物質及其香型的研究.pdf

1、綠茶是中國產(chǎn)量和銷量最大的茶類，具有悠久的歷史，深受消費者喜愛。綠茶的香氣清香怡人，一般有清香、花香、烘炒香等香型。目前，國內對綠茶香氣的研究范圍較廣，主要集中于品種、栽培、工藝、貯存等條件對揮發(fā)性物質的影響，但對各成分的定量及賦香貢獻存在爭議，需進一步的探究與完善。本研究在優(yōu)化HS-SPME法提取綠茶揮發(fā)性物質的基礎上，比較了不同品系、不同季節(jié)、不同年份的大量綠茶樣品，并結合感官審評結果，引入多項式貝葉斯分類法對綠茶香型進行了分類。<

2、br>　　1.本試驗研究了萃取溫度對綠茶揮發(fā)性物質萃取效果的影響，實驗結果表明:萃取溫度為40℃時萃取效果最佳，此時GC-MS分離效果較佳，檢測到的揮發(fā)性物質種類最多。
　　2.制定了正己醛、葉醇、茶螺烷、苯甲醛、芳樟醇、4-松油醇、α-萜品醇、檸檬醛、橙花醇、香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、β-紫羅蘭酮、橙花叔醇和吲哚15種綠茶常見香氣物質的標準曲線。利用該標曲所得各成分的濃度與內標法所得的相對含量呈線性正相關，線性回歸方程與觀測值擬合

3、度高。
　　3.在94個綠茶樣品中，共檢測到125種揮發(fā)性物質，其中醇類物質含量最多。125種物質中平均相對含量最高的10種物質為芳樟醇、香葉醇、二甲基硫醚、芳樟醇氧化物Ⅱ、順式榮莉酮、2，4-二叔丁基苯酚、水楊酸甲酯、己醛、芳樟醇氧化物Ⅰ和4-甲基-3-戊烯-2-酮。
　　4.綠茶香氣成分種類及含量與加工工藝和采樣季節(jié)有關。攤晾方式中曬30min時相對含量最高，炒青殺青樣品的揮發(fā)性物質相對含量明顯高于微波殺青的樣品;從采樣