豬鏈球菌在豬可食用組織中的污染情況調(diào)查.pdf

1、豬鏈球菌(Streptococcus suis)是嚴(yán)重危害世界養(yǎng)豬業(yè)的主要病原菌之一，也是一種重要的人獸共患病病原菌?；疾∝i表現(xiàn)為腦膜炎、關(guān)節(jié)炎、肺炎、心內(nèi)膜炎、敗血癥、多發(fā)性漿膜炎、流產(chǎn)和局部膿腫。細(xì)菌性腦膜炎和中毒性休克是人感染豬鏈球菌的主要癥狀，此外，心內(nèi)膜炎、蜂窩組織炎、腹膜炎、關(guān)節(jié)炎、肺炎等病癥都有報(bào)道。人主要通過(guò)接觸帶菌豬及其生鮮可食用組織(肌肉、肝、腎、腸等)發(fā)生感染，因此研究豬鏈球菌在豬可食用組織中的污染情況及其傳播規(guī)律

2、具有重要的公共衛(wèi)生學(xué)意義。
　　“最大似然數(shù)”(Most Probable Number, MPN)是測(cè)定微量微生物在特定樣品或環(huán)境中的含量的間接計(jì)數(shù)方法，其原理是應(yīng)用概率理論來(lái)估算細(xì)菌濃度，適用于測(cè)定樣品中因含量過(guò)低而無(wú)法分離計(jì)數(shù)的微生物含量。將PCR與傳統(tǒng)的MPN方法相結(jié)合的MPN-PCR技術(shù)可以對(duì)含有多種微生物的復(fù)雜樣品中的某種微生物進(jìn)行快速和特異性檢測(cè)，已逐步在食品安全研究和評(píng)估中得到應(yīng)用。
　　為了評(píng)估豬鏈球菌通過(guò)

3、豬肉生產(chǎn)供應(yīng)鏈感染人的風(fēng)險(xiǎn)，本研究?jī)?yōu)化了豬鏈球菌MPN-PCR方法，并用該方法檢測(cè)了武漢地區(qū)豬可食用組織中的污染情況。2013-2014年，分別在冬季和夏季從生豬屠宰廠、城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型超市采集了豬的肌肉、肝臟、腎臟、小腸等可食用組織樣品160份，提取樣品基因組1440份，進(jìn)行了豬鏈球菌特異性的MPN-PCR檢測(cè)，共得到159份有效結(jié)果。結(jié)果顯示，88.1％(140/159)的樣品中可以檢測(cè)到豬鏈球菌。除了冬季超市的肌肉樣品中陽(yáng)性率只

4、有50%(5/10)之外，其他各組織中豬鏈球菌陽(yáng)性率均達(dá)到了80%以上。陽(yáng)性樣品中豬鏈球菌含量范圍在3～11000 MPN/g之間。方差分析結(jié)果表明：(1)夏季樣品中的豬鏈球菌含量(平均值3.153 Log MPN/g)顯著高于冬季樣品(2.610 Log MPN/g)(p<0.001)。(2)在同一季節(jié)，來(lái)自屠宰廠(鮮肉)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)孽r肉)和超市(冷鮮肉)樣品的豬鏈球菌含量無(wú)顯著差異(p=0.648)。(3)豬鏈球菌含量在不

5、同組織間存在差異。屠宰廠樣品，冬季肌肉中豬鏈球菌含量(平均值2.572 Log MPN/g)顯著高于肝臟(0.862 Log MPN/g，p=0.002)和腎臟(1.287 Log MPN/g， p=0.022)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，冬季肝臟樣品中豬鏈球菌含量(1.332Log MPN/g)顯著高于肌肉樣品(0.285Log MPN/g,p=0.012)；在超市樣品中各組織間豬鏈球菌含量無(wú)顯著差異。這些結(jié)果表明，環(huán)境溫度和組織差異是影響豬肉組