預(yù)防食物中毒安全課

1、食物中毒的處理,一、什么是食物中毒： 食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。,從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃腸炎；因吃了某種食品（魚(yú)、蝦、牛奶等）而發(fā)生的免疫變態(tài)反應(yīng)性疾??；經(jīng)食品而感染的腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x(chóng)病都不屬于食物中毒的范圍。,二、食物中毒的特征1、潛伏期短，發(fā)病迅速。（急性突發(fā)性疾?。?、

2、有共同的引食史。（多數(shù)人同時(shí)發(fā)?。?、癥狀相似。4、無(wú)傳染性。,,,腹脹腹痛,惡心嘔吐,腹 瀉,頭暈頭痛,,三、你知道那些食物處理不當(dāng)會(huì)引起食物中毒？鮮豆?jié){煮不充分易中毒帶芽的土豆如果切除不干凈易中毒半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒隔夜的飯菜易引起腸道疾病或中毒新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。霉變的花生米、富含黃曲霉素，極易

3、致癌。烹制扁豆時(shí)，如果急火快炒，易食物中毒。 青西紅柿含有大量的龍葵素，大量食用會(huì)出現(xiàn)頭昏、流涎、惡心、嘔吐等中毒癥狀。,四、食物中毒的原因：1、致病菌的污染。來(lái)源：食物的加工，運(yùn)輸，銷(xiāo)售，儲(chǔ)存等過(guò)程受致病微生物污染。2、有毒物質(zhì)的混入。如醫(yī)藥，化肥，有毒重金屬，農(nóng)藥或鼠藥。,食物中毒的原因：3、食品本身含毒。如毒蘑菇。4、事物本身含毒且加工不當(dāng)。如四季豆未煮熟。5、食物儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生的毒素。如土豆發(fā)芽產(chǎn)生毒素，發(fā)霉甘蔗。,

4、,五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時(shí)之內(nèi)，開(kāi)水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外?！　。?）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。（6）撥打電話120，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。,,,青少年應(yīng)如何預(yù)防食

5、物中毒：,,1、注意挑選和鑒別食物，不要購(gòu)買(mǎi)和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。2、烹調(diào)食物要徹底加熱弄熟，如扁豆。 做好的熟食要立即使用；儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃；經(jīng)儲(chǔ)存的熟食，食前要徹底加熱。,3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分開(kāi)存放。4、飯前、便后要洗手。5、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。,,6、到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排擋就餐。7、不要

6、食用毛、泥、魁、熗等違禁生食水產(chǎn)品。,8、不要到無(wú)證攤販處買(mǎi)食品。不買(mǎi)無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。9、按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖。,10、瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。11、肉類(lèi)食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。12、不隨意采捕食用不熟悉、不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物。13、不吃腐敗變質(zhì)的食物。,,思考練習(xí)：1、說(shuō)一說(shuō)：①什么叫食物中毒？②食物中毒的原因？ ③食物中毒后有

7、哪些措施？④如何預(yù)防食物中毒？,反思：今天你有那些收獲？,謝謝大家,,預(yù)防食物中毒的意識(shí)和知識(shí),不吃不新鮮食物。常見(jiàn)的食品要知道正確的加工處理方法，對(duì)不經(jīng)常見(jiàn)到的食品，一定要搞清楚其性質(zhì)、加工處理方法后才能食用。吃生、鮮食品時(shí)應(yīng)特別注意加工過(guò)程，不要貪圖口福而隨便吃來(lái)歷不明的食品。,,注意各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,,生吃瓜果要認(rèn)真清洗，并將腐爛部分去除。飯前便后要用清潔水洗手。自己制作的食物要注意“凈、透、分、消、密、期”

8、六個(gè)字：　　凈：是指購(gòu)入食物或原料干凈?！　⊥福菏侵刚羰熘笸?。　　分：是指做到生熟分開(kāi)，尤其 是案板、刀具、筷子等直接接觸食物的用具。　　消：是指做好烹飪用具的消毒?！　∶埽菏侵甘澄镆荛]存放，減少由外界污染的機(jī)會(huì)?！　∑冢菏侵敢匆幌率澄锏闹谱魅掌诤捅Ｙ|(zhì)期，嚴(yán)防食用過(guò)期食品。,在外就餐不要選擇無(wú)證無(wú)照的攤點(diǎn),拿到食物后最好能“望聞問(wèn)嘗”：看看食物的色澤有沒(méi)有異常？氣味是否和平常不同？有懷疑時(shí)可以及時(shí)向服務(wù)人員詢(xún)問(wèn)

9、制作的時(shí)間和過(guò)程等；吃的時(shí)候如有異味要馬上停止食用。,,預(yù)防冰箱內(nèi)食物中毒,預(yù)防：1、選用－18℃的低溫冷凍箱，它對(duì)于家庭食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。2、熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)(食用前要經(jīng)過(guò)加熱處理)，一般說(shuō)來(lái)，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。3、在電冰箱使用過(guò)程中，要長(zhǎng)期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開(kāi)放，并且存放時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。,,,,五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。

10、（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時(shí)之內(nèi)，開(kāi)水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外?！　。?）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。（6）撥打電話120，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。,五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下

11、去一或兩小時(shí)之內(nèi)，開(kāi)水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）導(dǎo)瀉。吃下去的食物時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)，且精神尚好，則可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外?！　。?）用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。（6）撥打電話120，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。,五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或兩小時(shí)之內(nèi)，開(kāi)水加