起泡酒釀造方法

1、起泡酒的釀造法起泡酒的釀造法香檳（傳統(tǒng)工藝起泡酒）釀造法香檳（傳統(tǒng)工藝起泡酒）釀造法1、收割了的葡萄2、葡萄的去莖與壓碎–除去不需要的葡萄莖，并且把葡萄皮壓開(kāi)，釋放出葡萄汁3、小心地壓榨–香檳（或傳統(tǒng)工藝起泡酒）是非常細(xì)膩的葡萄酒葡萄酒。過(guò)分的壓榨會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。最好的香檳只取用第一次壓榨出的葡萄汁。4、酒精發(fā)酵–把葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精成分。一般香檳酒是在不銹鋼桶里進(jìn)行，只有少數(shù)酒園用橡木桶。5、乳糖發(fā)酵（選擇性工藝）–部分酒園使

2、用這樣的發(fā)酵，但是不少酒園禁用這樣的發(fā)酵。6、基酒的調(diào)和–通過(guò)調(diào)和，起到對(duì)于品質(zhì)穩(wěn)定性的保證，同時(shí)來(lái)建立酒園與眾不同的特點(diǎn)。7、基酒中加入糖和酵母菌，并裝瓶–在無(wú)氣泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且裝瓶。這時(shí)香檳還沒(méi)有完成。這次裝瓶是為了讓發(fā)酵過(guò)程在酒瓶中進(jìn)行。8、瓶中二次發(fā)酵過(guò)程–酵母在酒瓶中發(fā)酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。從而使基酒充滿(mǎn)了氣體。9、瓶中陳年–使氣泡完全與葡萄酒融合成一體，同時(shí)發(fā)酵的酒渣同樣可以豐富香檳酒的香氣，充實(shí)酒

3、體。香檳法定產(chǎn)區(qū)要求非年份香檳要至少陳放15個(gè)月，年份酒則要3年以上。10、轉(zhuǎn)瓶–將陳年后的二次發(fā)酵瓶倒置與酒架上，轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使發(fā)酵后留下的酒渣聚集在瓶口。11、除渣–用低溫使在瓶口的酒渣結(jié)冰，利用瓶中的氣壓，沖出結(jié)冰的酒渣，達(dá)到除渣的目的。12、增加原酒–補(bǔ)充除渣后缺少的體積。一般是以原酒加上少許糖，來(lái)平衡成酒的口感。13、封瓶–用香檳軟木塞和鐵絲線(xiàn)圈來(lái)封瓶。保證運(yùn)輸途中，葡萄酒的安全。酒桶二次發(fā)酵法酒桶二次發(fā)酵法1、收割了的葡萄2、

4、葡萄的去莖與壓碎–除去不需要的葡萄莖，并且把葡萄皮壓開(kāi)，釋放出葡萄汁3、小心的壓榨–起泡是非常細(xì)膩的葡萄酒。過(guò)分的壓榨會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。起泡酒是最難釀造的酒之一，下面我們來(lái)看看起泡酒的釀造工藝。1.采收紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。2.搾汁為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是用完整的葡萄串搾汁，壓力必須非常輕柔。3.發(fā)酵與白葡萄酒的發(fā)酵沒(méi)有差別，必須低溫緩慢進(jìn)行。4.培養(yǎng)、澄清