其他-西餐廳管理企劃方案

1、咖啡西餐咖啡西餐廳管理企劃方案管理企劃方案西餐廳管理企劃方案第一節(jié)內(nèi)部管理一、餐廳管理餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。（一）、制訂餐廳服務規(guī)程餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：（1）點菜服務規(guī)程；（2）自助餐服務規(guī)程；（3）咖啡廳服務規(guī)程；（4）酒吧服務規(guī)程；（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。（二

2、）、餐前的準備工作我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準；（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設；（3）檢查準備工作質量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應及時糾正；（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。好低值易耗品的控制。二、餐飲成本控制管理餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效

3、益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。（一）樹立成本控制意識我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。（二）建立餐飲成本控制體系建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制；2、驗收控制

4、；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。（三）加強成本核算與分析主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。三、人力資源管理餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本