實驗幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓內容

1、1實驗幼兒園食堂從業(yè)人員培訓實驗幼兒園食堂從業(yè)人員培訓2015年4月6日一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他可能會污染雙手的活動后。4.個人

2、衛(wèi)生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；“四不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。二、環(huán)境衛(wèi)生要求二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天供餐結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐敗）等情況，發(fā)現不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行

3、處理。食品儲存應當分類分架、離地隔墻（至少15厘米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。五、粗加工及切配衛(wèi)生要求五、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，并置放于貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。