中式烹飪培訓(xùn)教學(xué)課件

1、中式烹飪培訓(xùn)教學(xué)課件 中式烹飪培訓(xùn)教學(xué)課件 一、培訓(xùn)工種：中式烹調(diào)師 二、培訓(xùn)課程 1、職業(yè)道德 2、基礎(chǔ)知識(shí) 3、專業(yè)技能 三、開班時(shí)間：xxx年11月30日 四、培訓(xùn)期限：30天xxx年11月30日—xxx年12月30日 五、培訓(xùn)人數(shù)：160人 六、授課教師： 主要講授： 1、職業(yè)道德基本知識(shí) 2、飲食衛(wèi)生知識(shí) 3、飲食營養(yǎng)知識(shí) 4、成本核算知識(shí) 5、安全生產(chǎn)知識(shí) 6、烹調(diào)原料的初加工 7、烹調(diào)原料切配 8、菜肴制作 中式烹調(diào)師培訓(xùn)

2、內(nèi)容 一、說明 本培訓(xùn)計(jì)劃按勞動(dòng)和社會(huì)保障部辦法的《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫 二、培訓(xùn)目標(biāo) 4、中國寶塔形實(shí)物結(jié)構(gòu) 三、飲食成本核算知識(shí) 1、飲食業(yè)的成本概念 2、出材率的基本知識(shí) 3、凈料成本的計(jì)算 4、成品成本的計(jì)算 四、安全生產(chǎn)知識(shí) 1、廚房安全操作知識(shí) 2、安全用電知識(shí) 3、防火防爆安全知識(shí) 4、手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí) 第三部分專業(yè)技能（144學(xué)時(shí)） 一、烹調(diào)原料的初加工 1、鮮活原料的初加工 2、雞、魚等的分割取料 3、整