餐廳員工基本培訓(xùn)內(nèi)容

1、餐廳員工基本培訓(xùn)內(nèi)容 餐廳員工基本培訓(xùn)內(nèi)容一、 一、培訓(xùn)前的動(dòng)員： 培訓(xùn)前的動(dòng)員：培訓(xùn)的要求 培訓(xùn)的要求二、 二、餐飲從業(yè)人員上下級(jí)及顧客關(guān)系 餐飲從業(yè)人員上下級(jí)及顧客關(guān)系1、管理層各級(jí)別關(guān)系（逐級(jí)管理）管理層級(jí) 、管理層各級(jí)別關(guān)系（逐級(jí)管理）管理層級(jí) 2、管理人員與員工的關(guān)系 、管理人員與員工的關(guān)系 3、上下級(jí)關(guān)系區(qū)分 、上下級(jí)關(guān)系區(qū)分 4、客人的概念 、客人的概念 5、顧客意識(shí) 、顧客意識(shí) 6、了解顧客 、了解顧客三、

2、三、思想道德及敬業(yè)精神 思想道德及敬業(yè)精神1、 概念 概念2、 職業(yè)道德的特點(diǎn) 職業(yè)道德的特點(diǎn)3、 職業(yè)道德規(guī)范 職業(yè)道德規(guī)范4、 職業(yè)道德培訓(xùn)要達(dá)到的目的 職業(yè)道德培訓(xùn)要達(dá)到的目的5、 工作精神及作風(fēng) 工作精神及作風(fēng)6、 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。 是本。 ）四、 四、從事餐飲人員應(yīng)具備的綜合素質(zhì) 從事餐飲人員應(yīng)具備的綜合素質(zhì)1、 素質(zhì)的定義 素質(zhì)的定義2、 綜

3、合素質(zhì)的內(nèi)容 綜合素質(zhì)的內(nèi)容3、 餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的良好條件 餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的良好條件4、 應(yīng)具備的基本素質(zhì) 應(yīng)具備的基本素質(zhì)九、 九、托盤及托盤操作要領(lǐng)培訓(xùn) 托盤及托盤操作要領(lǐng)培訓(xùn)1、 托盤的種類 托盤的種類2、 托盤的工序 托盤的工序3、 托盤的方法：（輕托、重托） 托盤的方法：（輕托、重托）4、 托盤的要領(lǐng) 托盤的要領(lǐng)5、 端托行走 端托行走十、 十、中餐擺臺(tái)規(guī)范 中餐擺臺(tái)規(guī)范1、 中餐席位的安排 中餐席位的安排2、 擺臺(tái)的

4、內(nèi)容：（準(zhǔn)備物品、鋪臺(tái)布、定位、擺臺(tái)、檢 擺臺(tái)的內(nèi)容：（準(zhǔn)備物品、鋪臺(tái)布、定位、擺臺(tái)、檢查工作） 查工作）十一、 十一、 酒水及酒水服務(wù) 酒水及酒水服務(wù)1、 酒水的品種、規(guī)格及價(jià)格 酒水的品種、規(guī)格及價(jià)格2、 斟酒的方法 斟酒的方法3、 斟酒的順序 斟酒的順序4、 斟酒注意事項(xiàng) 斟酒注意事項(xiàng)5、 敬酒 敬酒6、 酒水知識(shí) 酒水知識(shí)十二、 十二、 中餐服務(wù)的七個(gè)基本環(huán)節(jié) 中餐服務(wù)的七個(gè)基本環(huán)節(jié)1、 餐前準(zhǔn)備工作 餐前準(zhǔn)備工作2、 迎賓服務(wù)