沈陽(yáng)市某高校在校醫(yī)學(xué)生膳食調(diào)查及其膳食碳足跡研究.pdf

1、膳食調(diào)查是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)價(jià)正常營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度。膳食是衡量國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)文明程度、飲食質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況兩者密切相關(guān)。
　　膳食平衡指數(shù)是參照美國(guó)膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，依據(jù)中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔中指導(dǎo)與建議，將其量化，計(jì)算LBS、HBS、TS、DQD分值，并根據(jù)LBS、HBS不同分值組合將膳食分為九種膳食模式，綜合評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的

2、方法。
　　碳足跡是指某一產(chǎn)品或服務(wù)系統(tǒng)或某一活動(dòng)在整個(gè)生命周期、過(guò)程中所直接和間接排放的CO2當(dāng)量，以重量單位表示，是衡量是否低碳的重要指標(biāo)，是評(píng)價(jià)碳排放影響的全新測(cè)度方法，衡量人類活動(dòng)對(duì)大氣環(huán)境和氣候變化的影響。
　　目的：
　　本研究從膳食攝入狀況、膳食平衡指數(shù)、膳食碳足跡三方面探討大學(xué)生在飲食方面的消費(fèi)現(xiàn)狀、膳食模式及其膳食碳足跡狀況，不論對(duì)學(xué)生本人還是對(duì)大學(xué)生這一特殊群體又或是整個(gè)國(guó)家層面均有重要意義，為合理

3、營(yíng)養(yǎng)、低碳環(huán)保飲食提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。
　　方法：
　　一、研究對(duì)象
　　選擇沈陽(yáng)某醫(yī)學(xué)院校在校三、四年級(jí)臨床專業(yè)本科學(xué)生，以班級(jí)為單位進(jìn)行整群抽樣，樣本總數(shù)789人，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷789份，回收有效問(wèn)卷726份，回收率92.02％。其中男性198人，女性528人，男女比例為1∶2.67，平均年齡為22.04歲，最大年齡27歲，最小年齡20歲。
　　二、調(diào)查方法
　　本次調(diào)查為現(xiàn)況調(diào)查，其中膳食調(diào)查采用2

4、4小時(shí)膳食回顧法，將食物整理分類利用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算;按照DBI-07體系對(duì)各指標(biāo)分值進(jìn)行計(jì)算;查閱文獻(xiàn)，找出我國(guó)各類食物的碳足跡系數(shù)對(duì)膳食碳足跡進(jìn)行計(jì)算。
　　三、研究?jī)?nèi)容
　　1.對(duì)在校醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，包括兩部分問(wèn)卷內(nèi)容:3天24小時(shí)膳食回顧調(diào)查、基本信息及碳足跡認(rèn)知情況調(diào)查，對(duì)其膳食質(zhì)量、膳食習(xí)慣、碳足跡認(rèn)知情況進(jìn)行分析，以醫(yī)學(xué)生為代表探討當(dāng)前青年人膳食模式的特點(diǎn)及存在的問(wèn)題。
　　2.對(duì)大學(xué)

5、生膳食中各種食物進(jìn)行分類整合，按照DBI-07標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算其DBI各項(xiàng)指標(biāo)，分析大學(xué)生飲食攝入是否達(dá)到合理膳食、平衡膳食。
　　3.對(duì)大學(xué)生膳食碳足跡進(jìn)行簡(jiǎn)單描述，尋找低碳飲食、合理平衡飲食之間的聯(lián)系。
　　四、統(tǒng)計(jì)分析
　　調(diào)查數(shù)據(jù)采用EpiData軟件專人錄入，采用Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類整理。用SPSS13.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。各類食物、項(xiàng)目以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，視資料類型選用t檢驗(yàn)、方差分析，所有統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)均采用

6、雙側(cè)檢驗(yàn)（檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05）。
　　結(jié)果：
　　1、醫(yī)學(xué)生膳食食物種類豐富，膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，糧谷類食物占總攝入量的25.26％;蔬菜占總攝入量的23.98％，其他食物攝入量由大到小依次為水果、畜禽肉類、薯類、豆類、蛋類、乳類、水產(chǎn)類。
　　2、男性、女性主要營(yíng)養(yǎng)素與DRIs比較， VA、VC、鈣均低于參考攝入量，鋅接近參考攝入量。男性鐵攝入量高出參考攝入量50.92％，女性鐵攝入量低于參考攝入量17.8％

7、。
　　3、從能量的食物來(lái)源看，糧谷類供熱比為41.14％，動(dòng)物性食物供熱比為18.03％，從三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例來(lái)看，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供能量占總能量的比例為15.97％、35.46％、48.57％，與世界衛(wèi)生組織推薦的供能比(蛋白質(zhì)10～15％，脂肪20～25％，碳水化合物55～65％)相比，其供能比失調(diào)，碳水化合物供能比明顯減少，蛋白質(zhì)、脂肪供能相對(duì)增加。
　　4、人群中LBS均值為19.48，有17.2％的人存

8、在中高度攝入不足。HBS均值為4.32，有12.5％的人中高度攝入過(guò)量。DQD均值為24.29，有18.0％的人存在中、高度的膳食不均衡。醫(yī)學(xué)生膳食出現(xiàn)A、B、D、E四種模式，A為最優(yōu)模式，調(diào)查對(duì)象中有56.6％采用A模式，有42.3％采用B模式，D、E模式人群比例較少均為0.6％。
　　5、醫(yī)學(xué)生總體膳食碳足跡為1575.72gCO2eq，其中肉類碳足跡最大，占總碳足跡的50.12％，糧谷類占21.52％。四組膳食模式之間除蔬菜

9、碳足跡外，其他各類食物碳足跡差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。B模式總膳食碳足跡最小為1433.70 gCO2eq，D模式總膳食碳足跡最大為3235gCO2eq，B模式不是平衡膳食，A模式較接近平衡膳食，其膳食碳足跡水平低于D模式，認(rèn)為A模式既能達(dá)到健康合理膳食，又能盡可能的減少碳足跡。
　　結(jié)論：
　　1、醫(yī)學(xué)生膳食種類豐富，膳食結(jié)構(gòu)仍以植物性食物為主;膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況與DRIs相比，男性、女性的能量、VA、VB2、 VC、鈣、硒攝入