沈陽市某高校在校醫(yī)學(xué)生膳食調(diào)查及其膳食碳足跡研究.pdf

1、膳食調(diào)查是了解在一定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評價正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度。膳食是衡量國家或地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、社會文明程度、飲食質(zhì)量好壞的標準之一，膳食營養(yǎng)與健康狀況兩者密切相關(guān)。
　　膳食平衡指數(shù)是參照美國膳食質(zhì)量評價體系，依據(jù)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔中指導(dǎo)與建議，將其量化，計算LBS、HBS、TS、DQD分值，并根據(jù)LBS、HBS不同分值組合將膳食分為九種膳食模式，綜合評價膳食質(zhì)量的

2、方法。
　　碳足跡是指某一產(chǎn)品或服務(wù)系統(tǒng)或某一活動在整個生命周期、過程中所直接和間接排放的CO2當量，以重量單位表示，是衡量是否低碳的重要指標，是評價碳排放影響的全新測度方法，衡量人類活動對大氣環(huán)境和氣候變化的影響。
　　目的：
　　本研究從膳食攝入狀況、膳食平衡指數(shù)、膳食碳足跡三方面探討大學(xué)生在飲食方面的消費現(xiàn)狀、膳食模式及其膳食碳足跡狀況，不論對學(xué)生本人還是對大學(xué)生這一特殊群體又或是整個國家層面均有重要意義，為合理

3、營養(yǎng)、低碳環(huán)保飲食提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。
　　方法：
　　一、研究對象
　　選擇沈陽某醫(yī)學(xué)院校在校三、四年級臨床專業(yè)本科學(xué)生，以班級為單位進行整群抽樣，樣本總數(shù)789人，發(fā)放調(diào)查問卷789份，回收有效問卷726份，回收率92.02％。其中男性198人，女性528人，男女比例為1∶2.67，平均年齡為22.04歲，最大年齡27歲，最小年齡20歲。
　　二、調(diào)查方法
　　本次調(diào)查為現(xiàn)況調(diào)查，其中膳食調(diào)查采用2

4、4小時膳食回顧法，將食物整理分類利用營養(yǎng)計算軟件進行營養(yǎng)素計算;按照DBI-07體系對各指標分值進行計算;查閱文獻，找出我國各類食物的碳足跡系數(shù)對膳食碳足跡進行計算。
　　三、研究內(nèi)容
　　1.對在校醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生進行問卷調(diào)查，包括兩部分問卷內(nèi)容:3天24小時膳食回顧調(diào)查、基本信息及碳足跡認知情況調(diào)查，對其膳食質(zhì)量、膳食習(xí)慣、碳足跡認知情況進行分析，以醫(yī)學(xué)生為代表探討當前青年人膳食模式的特點及存在的問題。
　　2.對大學(xué)

5、生膳食中各種食物進行分類整合，按照DBI-07標準計算其DBI各項指標，分析大學(xué)生飲食攝入是否達到合理膳食、平衡膳食。
　　3.對大學(xué)生膳食碳足跡進行簡單描述，尋找低碳飲食、合理平衡飲食之間的聯(lián)系。
　　四、統(tǒng)計分析
　　調(diào)查數(shù)據(jù)采用EpiData軟件專人錄入，采用Excel對數(shù)據(jù)進行分類整理。用SPSS13.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。各類食物、項目以均數(shù)±標準差表示，視資料類型選用t檢驗、方差分析，所有統(tǒng)計檢驗均采用

6、雙側(cè)檢驗（檢驗水準α=0.05）。
　　結(jié)果：
　　1、醫(yī)學(xué)生膳食食物種類豐富，膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，糧谷類食物占總攝入量的25.26％;蔬菜占總攝入量的23.98％，其他食物攝入量由大到小依次為水果、畜禽肉類、薯類、豆類、蛋類、乳類、水產(chǎn)類。
　　2、男性、女性主要營養(yǎng)素與DRIs比較， VA、VC、鈣均低于參考攝入量，鋅接近參考攝入量。男性鐵攝入量高出參考攝入量50.92％，女性鐵攝入量低于參考攝入量17.8％

7、。
　　3、從能量的食物來源看，糧谷類供熱比為41.14％，動物性食物供熱比為18.03％，從三大營養(yǎng)素供能比例來看，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供能量占總能量的比例為15.97％、35.46％、48.57％，與世界衛(wèi)生組織推薦的供能比(蛋白質(zhì)10～15％，脂肪20～25％，碳水化合物55～65％)相比，其供能比失調(diào)，碳水化合物供能比明顯減少，蛋白質(zhì)、脂肪供能相對增加。
　　4、人群中LBS均值為19.48，有17.2％的人存

8、在中高度攝入不足。HBS均值為4.32，有12.5％的人中高度攝入過量。DQD均值為24.29，有18.0％的人存在中、高度的膳食不均衡。醫(yī)學(xué)生膳食出現(xiàn)A、B、D、E四種模式，A為最優(yōu)模式，調(diào)查對象中有56.6％采用A模式，有42.3％采用B模式，D、E模式人群比例較少均為0.6％。
　　5、醫(yī)學(xué)生總體膳食碳足跡為1575.72gCO2eq，其中肉類碳足跡最大，占總碳足跡的50.12％，糧谷類占21.52％。四組膳食模式之間除蔬菜

9、碳足跡外，其他各類食物碳足跡差異均有統(tǒng)計學(xué)意義。B模式總膳食碳足跡最小為1433.70 gCO2eq，D模式總膳食碳足跡最大為3235gCO2eq，B模式不是平衡膳食，A模式較接近平衡膳食，其膳食碳足跡水平低于D模式，認為A模式既能達到健康合理膳食，又能盡可能的減少碳足跡。
　　結(jié)論：
　　1、醫(yī)學(xué)生膳食種類豐富，膳食結(jié)構(gòu)仍以植物性食物為主;膳食營養(yǎng)素攝入狀況與DRIs相比，男性、女性的能量、VA、VB2、 VC、鈣、硒攝入