熒光探針?lè)焖贉y(cè)定食品中違法添加物.pdf

1、隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，現(xiàn)代食品中已離不開(kāi)食品添加劑，主要是因?yàn)槠淠芷鸬礁纳剖称纷陨淼目诟?、口味以及防腐等作用。但是如果不?dāng)?shù)氖褂檬称诽砑觿┗蚴褂梅鞘秤梦镔|(zhì)等將會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。目前，食品安全問(wèn)題早已經(jīng)成為全社會(huì)所關(guān)注的熱點(diǎn)話題，而食品添加劑的安全性的檢測(cè)和鑒定也必然為人們所關(guān)注。近些年來(lái)，由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在食品分析檢測(cè)中基本上都是采用大型儀器來(lái)進(jìn)行分析的，像紫外一可見(jiàn)分光光度法、氣相色譜法、薄層色譜法、

2、高效液相色譜法、原子吸收法、酶聯(lián)免疫法等方法，但是上述方法都在不同程度上的存在這樣或那樣的問(wèn)題，比如處理樣品很耗時(shí)、儀器操作步驟繁瑣等問(wèn)題，而熒光光譜法反應(yīng)結(jié)果快速靈敏，且操作過(guò)程簡(jiǎn)便，試劑用量少。熒光探針?lè)ǜ蔷哂徐`敏度高、動(dòng)態(tài)響應(yīng)范圍寬等特點(diǎn)。建立起一種具有靈敏度高、檢測(cè)限低的能測(cè)定食品中添加劑的熒光探針?lè)▽?duì)食品安全來(lái)說(shuō)是具有十分重要的意義的。
　　 本論文主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容:
　　 1.簡(jiǎn)單介紹了食品添加劑

3、的定義、分類和作用以及食品添加劑的使用原則，闡明了食品添加劑的危害以及使用過(guò)程中存在的問(wèn)題，以及綜述了對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展。
　　 2.探索了測(cè)定幾種食品中違法添加物的熒光探針?lè)?①在緩沖溶液sφrensen中，當(dāng)其pH值為5.80時(shí)，一定的十六烷基三甲基溴化胺可以增強(qiáng)4，5-二溴熒光素的熒光強(qiáng)度，在一定范圍內(nèi)，蘇丹紅的加入，又使其熒光強(qiáng)度減弱，且蘇丹紅的加入量與其熒光減弱的程度成線性，據(jù)此建立了用此法測(cè)定蘇丹紅

4、的新熒光方法。②在緩沖溶液Sφrensen中，當(dāng)其pH值為8.40時(shí)，一定的十六烷基三甲基溴化銨可以增強(qiáng)熒光素的熒光強(qiáng)度，在一定范圍內(nèi)，一定量三聚氰胺的加入，又能夠使其熒光強(qiáng)度減弱，且三聚氰胺的加入量與其熒光減弱程度成線性，據(jù)此建立了用此法測(cè)定三聚氰胺的新熒光方法。③在緩沖溶液sφrensen中，當(dāng)pH值為6.80時(shí)，一定的十六烷基三甲基溴化銨可以增強(qiáng)伊紅Y的熒光強(qiáng)度，在一定范圍內(nèi)，一定量的羅丹明B的加入，又能夠使其熒光強(qiáng)度減弱，且羅丹

5、明B的加入量與其熒光減弱程度成線性，據(jù)此建立了用此法測(cè)定羅丹明B的新熒光方法。④在緩沖溶液Britton-Robinson中，當(dāng)pH值為7.0時(shí)，一定的十六烷基三甲基溴化銨可以增強(qiáng)水溶熒光素的熒光強(qiáng)度，在一定范圍內(nèi)，一定量孔雀石綠的加入，又能夠使其熒光強(qiáng)度減弱，且孔雀石綠的加入量與其熒光減弱程度成線性，據(jù)此建立了用此法測(cè)定孔雀石綠的新熒光方法。
　　 3.對(duì)用熒光探針可以檢測(cè)食品中違法添加物的機(jī)理進(jìn)行了初步探討，并對(duì)熒光試劑、食