食品安全事件沖擊下的消費者食品安全風(fēng)險感知與應(yīng)對行為分析--以三聚氰胺事件的沖擊為例.pdf

1、食品安全問題關(guān)系到居民健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，然而食品安全風(fēng)險無處不在。即使最嚴(yán)格最大成本的食品安全管理措施也不能保證絕對的食品安全，具有危害性和嚴(yán)重影響的食品安全事件在國內(nèi)外頻繁發(fā)生，例如，瘋牛病事件、口蹄疫事件、禽流感事件、德國毒黃瓜事件及我國近年發(fā)生的三聚氰胺事件。因此，如何應(yīng)對食品安全事件沖擊是食品安全管理研究的重要內(nèi)容。
　　食品安全事件沖擊對消費者的影響主要表現(xiàn)在三個方面:(1)消費者食品安全風(fēng)險感知提高，表現(xiàn)為消費者恐慌

2、情緒增加;(2)消費者控制感降低，主要是對政府公共管理能力信任降低，對企業(yè)信任降低;(3)消費者采取應(yīng)對行為規(guī)避食品安全風(fēng)險，表現(xiàn)為食品消費市場的劇烈波動。因此，食品安全沖擊應(yīng)對政策的目標(biāo)既包括恢復(fù)食品消費市場，也包括降低消費者食品安全風(fēng)險感知，恢復(fù)消費者控制感。
　　然而，我國食品安全事件沖擊的應(yīng)對政策存在嚴(yán)重問題，導(dǎo)致食品安全事件沖擊后我國消費者食品安全風(fēng)險感知長期較高，對政府和企業(yè)信任非常低，食品市場恢復(fù)緩慢?；谝陨戏治?，

3、研究食品安全事件沖擊下消費者食品安全風(fēng)險感知及應(yīng)對行為，對于制定食品安全事件沖擊的應(yīng)對政策有重要意義。
　　本研究以三聚氰胺事件沖擊為例，基于事件沖擊后多個時間點消費者問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，分析食品安全事件中消費者風(fēng)險感知與應(yīng)對行為的影響因素，描述食品安全事件沖擊后消費者食品安全風(fēng)險感知及應(yīng)對行為的變動，以二元Logit模型、有序Logit模型和多元Logit模型，實證研究食品安全事件沖擊下消費者食品安全風(fēng)險感及應(yīng)對行為的影響因素，提出有

4、效的食品安全風(fēng)險交流以降低消費者食品安全風(fēng)險感知，保持消費者對政府及企業(yè)的信任，穩(wěn)定食品消費市場的政策建議。
　　本文的創(chuàng)新點主要體現(xiàn)在:(1)以實證的方法研究了食品安全事件沖擊下消費者風(fēng)險感知與應(yīng)對行為。以往研究主要關(guān)注一般情況下消費者對食品安全屬性的支付意愿和購買行為，而食品安全事件沖擊后消費者風(fēng)險感知和應(yīng)對行為不斷變動，本研究以食品安全事件沖擊后三個時間點調(diào)查數(shù)據(jù)，研究了食品安全事件沖擊后消費者風(fēng)險感知和應(yīng)對行為，豐富了消費

5、者行為的研究，同時為政府制定食品安全事件應(yīng)急管理政策提供了依據(jù)。(2)隨著行為經(jīng)濟(jì)學(xué)的興起，經(jīng)濟(jì)學(xué)理論進(jìn)展越來越重視個體心理認(rèn)知因素對行為的影響，考慮到食品安全事件沖擊下消費者食品安全風(fēng)險感知對應(yīng)對行為的重要影響，本文系統(tǒng)研究了影響消費者食品安全風(fēng)險感知的因素，并分析了消費者食品安全風(fēng)險感知對消費者行為影響，這對于理解食品安全事件沖擊后消費者風(fēng)險感知變動和應(yīng)對行為有重要意義。
　　研究的主要內(nèi)容和結(jié)論陳述如下:
　　1、分析

6、食品安全事件中消費者風(fēng)險感知與應(yīng)對行為的影響因素。已有理論研究表明，行為意向控制實際行為，而行為意向在突發(fā)風(fēng)險事件背景下主要受風(fēng)險感知和控制感的影響。個人家庭特征、風(fēng)險信息和控制感是影響風(fēng)險感知的重要因素，對風(fēng)險危害程度估計高，對危害不確定性估計高的人群風(fēng)險感知更強烈，控制感強的人群風(fēng)險感知更低，而控制感主要源于長期建立的信任關(guān)系。而風(fēng)險感知高的人群越傾向采取應(yīng)對行為。
　　2、描述食品安全事件沖擊后消費者食品安全風(fēng)險感知及應(yīng)對行

7、為的變動。描述性統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，南京城市消費者對目前奶制品質(zhì)量安全長期比較擔(dān)憂，消費者對政府和企業(yè)信任處于較低水平。相比較與三聚氰胺事件發(fā)生大約半年，目前消費者對奶制品質(zhì)量安全的風(fēng)險感知更為消極，對奶制品質(zhì)量安全更為擔(dān)憂、對國產(chǎn)品牌的產(chǎn)品安全表示擔(dān)心，但是消費者對三聚氰胺事件的成因和危害認(rèn)識更為理性，奶制品消費數(shù)量逐步恢復(fù)。同時，消費者對政府和企業(yè)的信任仍然處于較低水平，消費者對政府解決社會食品安全問題的能力、監(jiān)管部門的責(zé)任心及政府發(fā)布的食品

8、安全信息都缺乏信任;消費者對企業(yè)食品安全控制行為的有效性及信息的可信性都表示質(zhì)疑。另外，消費者對電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體信息都缺乏信任，表明我國食品安全市場陷入信任危機。因此，三聚氰胺事件發(fā)生三年后，該事件對食品安全市場的負(fù)面影響仍然未消除，政府需要充分考慮目前食品安全市場現(xiàn)狀，對食品安全事件發(fā)生之后的應(yīng)急管理機制的有效性進(jìn)行重新評估。
　　3、食品安全事件沖擊后對消費者食品安全風(fēng)險感知影響因素的研究。研究發(fā)現(xiàn)，消費者對奶粉安全的態(tài)度受教

9、育程度、對食品安全事件的了解、對政府事后行為的感知、對替代品安全態(tài)度等因素的影響，不同因素影響的方向和程度有所差異。具體而言，教育程度高、對食品安全事件了解和對政府事后行為的認(rèn)可，可以有效降低消費者對奶粉安全擔(dān)憂，而食品安全的一貫擔(dān)憂的消費者更容易擔(dān)憂。消費者食品安全風(fēng)險感知變動的影響因素研究表明，遺忘不能自動降低食品安全風(fēng)險感知，頻繁發(fā)生的食品安全事件加重了食品安全風(fēng)險感知。食品安全事件沖擊后對消費者信任影響因素的研究發(fā)現(xiàn):三聚氰胺事

10、件沖擊后消費者食品安全信任大幅降低，同時消費者對國家免檢產(chǎn)品和品牌產(chǎn)品信任下降，三聚氰胺事件對消費者食品安全信任產(chǎn)生嚴(yán)重負(fù)面影響。通過計量分析發(fā)現(xiàn)，三聚氰胺事件之前制度信任和能力信任是影響消費者食品安全信任的重要因素，然而，三聚氰胺事件后制度信任和能力信任的影響不顯著，政府與企業(yè)事后行為是影響消費者食品安全信任的重要因素。同時，消費者收入、家庭人口結(jié)構(gòu)與教育程度也是影響消費者食品安全信任的重要因素。
　　4、食品安全事件沖擊后對消

11、費者應(yīng)對行為影響因素的研究。三聚氰胺事件之后城市消費者對奶制品安全仍然不放心，而且評價更為負(fù)面。三聚氰胺事件沖擊，使大部分消費者采取減少消費、改變品牌及綜合策略規(guī)避食品安全風(fēng)險。通過計量分析發(fā)現(xiàn)，食品安全風(fēng)險感知、性別、收入等因素都影響消費者購買決策行為。另外，食品安全事件發(fā)生后不同時間點消費者購買決策行為存在顯著差異。進(jìn)一步分析消費者食品安全風(fēng)險感知的影響因素發(fā)現(xiàn)，消費者對政府公共管理能力的信任、三聚氰胺事件的了解程度及調(diào)研時間均影響